Kerblík je původní, ale téměř zapomenutý druh zeleniny. Představujeme aromatickou hlízu a dáváme tipy na pěstování kerblíku.
Málo známou kořenovou zeleninou je kerblík (Chaerophyllum bulbosum), který se pro svou vzácnost a velmi zvláštní chuť připravuje jako delikatesa. V tomto článku se dozvíte vše o kerblíku a jeho pěstování na vlastní zahradě.
Želva: původ a vlastnosti
Kerblík je zelenina, na kterou se dnes téměř zapomnělo a je známá také pod názvy kerblík, mrkev nappen nebo plodina hlíznatého telete. V angličtině jsou známé jako turnip-rooed chervil, ve Francii jako cerfeuil tubereux. První písemná zmínka o kerblíku je z roku 1601. V té době se již nabízel na vídeňských zeleninových trzích. Kerblík patří mezi umbelliferae (Apiaceae), stejně jako pastinák (Pastinaca sativa) a mrkev (Daucus carota ). Pochází ze střední Evropy, ale vyskytuje se zde i kerblík sibiřský, který má žlutou slupku. Divoká kerblík se vyskytuje roztroušeně i na vlhkých loukách v Německu a Rakousku. Náš zdejší zeleninový kerblík vyvine až deset centimetrů dlouhé, tupé a zesílené kořeny, které jsou zvenčí světle hnědé a uvnitř bělavě žluté. Olistění je jemně zpeřené a silně připomíná listy mrkve. Chuť syrového kerblíku je pastináková, křupavá a šťavnatá. Svou jedinečnou, silnou chuť kaštanů však rozvine až při vaření, díky čemuž srdce milenců bije rychleji.
Pěstování kerblíku
Pěstování kerblíku není jednoduché, proto se komerčně nepěstuje. Dochovala se v plodinových spolcích a na domácích zahrádkách jako zájmová zelenina. Kerblík je mrazový klíčič, to znamená, že se vysévá na podzim a díky chladné zimě klíčí následující jaro. Mezi srpnem a říjnem se semena vysévají přímo na záhon s roztečí řádků 20 centimetrů. Klíčení je bohužel častonení nijak zvlášť vysoká, a proto je lepší zasít nahusto, než byste to udělali například s mrkví.
Péče o kerblík
Péče o kerblík je stejná jako o pastinák, mrkev apod. Na jaře musí být půda při klíčení i po něm vždy dobře zásobena vodou, protože řepa nesnese sucho a jinak se jí téměř nedaří. Po vyklíčení na jaře se sazenice oddělí na 3 až 5 centimetrů. Silné kořeny středně náročného kerblíku absorbují z půdy především dusík a draslík. Hnojení převážně organickým dlouhodobým hnojivem, jako je naše organické hnojivo pro rajčata Plantura, doplňuje půdu zásobu živin a chrání půdní život. Granule na rostlinné bázi se lehce zapracují do půdy kolem plodiny a udržují se vlhké. Obsažené živiny se pak uvolňují rovnoměrně po dobu dvou měsíců a dodávají baňaté telecí hlavě všechny nezbytné minerály. Bohužel, kerblík má malou konkurenci jiných rostlin, a proto musí být pravidelně zbavován plevele.
Proliferace hlízovité telecí strumy
Pokud si chcete kerblík namnožit sami, musíte rostlinu zazimovat dvakrát: jednou jako semínko v zemi a následující rok jako kořen. Protože stejně jako většina deštníků je to dvouletá rostlina, která věrně svému názvu kvete až ve druhém roce života, vytváří semena a nakonec odumře. Na jaře se u dvouletého kerblíku rychle vyvinou podlouhlé kvetoucí výhony, na jejichž vrcholu je deštník čekající na nedočkavé opylovače. Pro množení je nezbytné mít několik kvetoucích řepí kerblíku vedle sebe, aby bylo možné později sklidit mnoho semen. Nyní hnědá, mírně zakřivená semena jsou připravena ke sklizni koncem léta. Chcete-li to provést, je nejlepší odříznout celý pupek a nechat jej důkladně zaschnout, dokud se semena nedají snadno oddělit. Ideálně opět vyséváte hned po sklizni semen, protože semena kerblíku rychle ztrácejí schopnost klíčit a brzy by měla být opět pod zemí. Pokud jsou semena velmi dobře vysušená, lze schopnost klíčení prodloužit zmrazením.
Sklízení a využití kerblíku
Třípy se sklízí v červenci, jakmile listy zcela zežloutnou. Kořeny můžete také nechat v zemi až do podzimu, ale i myši milují jedinečnou chuť kerblíku a rády je utloukajívelkorysý k. Ve sklepě se sklizená vodnice bez listů zabalí do vlhkého písku a skladuje se asi dva měsíce. Jen tak dosáhne kerblík své plné aromatické chuti. Baňatá telecí hlava je ideální oloupaná do polévek a smíchaná s bramborami na chutné pyré. Jemné kaštanové aroma se také velmi dobře rozvíjí v rizotech a kastrolech.
Také si každý rok kladete otázku, kam jaký druh zeleniny umístit na zahradě a kdo na kterém místě dobře vychází s kterým sousedem? Se všemi těmito otázkami může pomoci plán pěstování zeleniny. Ukážeme vám, jak na to bez problémů.