Křupavý celer je považován za zvláště zdravý. Ukážeme vám, jak správně zasadit a sklízet celer a jak jej nejlépe připravit.
Čerstvé zelené stonky a silná, kořenitá chuť charakterizují zdravou zeleninu ze Středomoří. Přesto není ani zdaleka tak běžná jako její rodinní příslušníci mrkev (Daucus carota), pastinák (Pastinaca sativa) nebo fenykl ( Foeniculum vulgare). To by se mělo změnit, protože celer (Apium graveolens dulce) je nejen velmi chutný, ale také plný zdravých ingrediencí, jako je vitamín E, provitamín A, draslík, hořčík a vápník. Zelená zelenina přitom nemá téměř žádné kalorie a v kuchyni se dá využít na různé způsoby. Při troše trpělivosti a správné péči lze zdravý stonek bez problémů pěstovat na zahradě. Tento článek vysvětluje, jak to funguje a čemu byste měli věnovat pozornost.
Celer: vlastnosti a původ
Většina lidí zná typický celer (Apium graveolens rapaceum) z polévkové zeleniny. Spolu se svými sourozenci, řezaným celerem (Apium graveolens secalinum) a celerem, patří tyto tři odrůdy mezi druh pravého celeru (Apium graveolens). Celkem existuje asi 30 druhů, které patří do rodu celer (Apium), který je zase součástí čeledi Apiaceae (Apiaceae)
. Divoká forma, která pochází z oblasti Středozemního moře, byla pěstována již ve starověkém Egyptě mezi lety 1200 a 600 před naším letopočtem. používala se jako léčivá rostlina a sloužila také jako hrobové zboží. Ve starověkém Řecku se listy celeru spletly do věnce pro vítěze Nemejských her a bylinu s intenzivní vůní využívali i Římané. Námi známé odrůdy celeru a celeru jsou však známy až ze 17. století. Nyní existuje devět různých kultivarů. V Německu je celer stále nejoblíbenější.Řapíkatý celer, též nať, bělidlo popřNazývá se celer, ve srovnání s celerem tvoří malou hlízu a má silné, zesílené listové stopky. Mohou být krátké, středně dlouhé nebo dlouhé a mohou být v různých barvách. Bylina může dorůst až do výšky jednoho metru a tvoří dvojitá pupečníková květenství. Listy jsou tmavě zelené a zpeřené nebo dvouzpeřené.
Nejlepší odrůdy celeru
Abyste našli tu správnou odrůdu celeru pro vaši zahradu, můžete se rozhodnout podle různých kritérií: Chtěli byste například zelené stonky nebo byste chtěli neobvyklejší barvu? Roli hraje také to, zda je příslušná odrůda odolná vůči chorobám a jaký výnos dává. V neposlední řadě se můžete také rozhodnout, zda je odrůda samobělící, nebo je třeba ji těsně před sklizní naskládat nebo uzavřít například papírovým sáčkem.
Následující odrůdy se již osvědčily v pěstování a splňují širokou škálu kritérií, takže se jistě najde něco vhodného pro vaši zahradu:
- 'Tall Utah': Tmavě zelený, silný celer s 25 - 30 cm dlouhými zelenými, masitými žebry. Výborná chuť, středně pozdní zralost, ale ne samobělící.
- 'Peppermint Stick': Nápadná odrůda s bílými stonky s růžovými pruhy. Barva přetrvává během vaření, výrazná chuť.
- 'Conga': Rychle rostoucí odrůda vhodná pro jarní a letní pěstování. Středně zelené, dlouhé stonky.
- 'Tango': Odrůda pro začátečníky, kterou lze pěstovat po celou sezónu. Odolné vůči sevření a poškození srdce.
- 'Gigante Dorato': Velká rostlina s pevnými, širokými žebry, která se po nahromadění zbarví do zlatožluta. Silné aroma připomínající libeček.
Nákup celeru: to je důležité
Celer si můžete koupit jako mladou rostlinu i jako semínko a sami si ho vypěstovat. Mladé rostliny zakoupíte ve školkách, zahradnictvích nebo železářstvích. Protože ale celer v Německu nepatří k nejoblíbenějším druhům zeleniny, může být tamní výběr menší. Dobrou adresou pro velký výběr odrůd může být například online zásilková společnost osiva. Pokud si však chcete vypěstovat vlastní, je potřeba trpělivost, protože od výsevu po výsadbu venku to chvíli trvácelých osm týdnů. Jak se pěstují mladé rostlinky, se dozvíte v dalších částech.
Tip: Vzhledem k tomu, že řapíkatý celer může být postižen skvrnitostí listů (Septoria apiicola), která se přenáší semenem, je důležité kupovat pouze silné a zdravé mladé rostliny a vysazovat je ven. Při nákupu semen byste měli volit také odolné odrůdy.
Výsadba celeru
Jakmile pomine hrozba jarních mrazíků, můžete řapíkatý celer zasadit na zahradu. Ale i bez velké zahrady není pěstování celeru žádný problém, protože zelenou zeleninu lze bez problémů pěstovat v kyblíku nebo na vyvýšeném záhonu.
Kdy zasadit celer?
Pokud sami preferujete mladé rostlinky, začněte s pracemi již koncem února za předpokladu dostatečného světla a tepla, protože řapíkatý celer klíčí na světle a pro optimální klíčení vyžadují teploty mezi 18 - 20 °C . Výsev lze provádět na parapetu nebo ve skleníku. K tomu vám poslouží rozmnožovací tác, ve kterém se semena po výsevu velmi lehce zasypou pískem nebo zeminou. Pak je čas čekat. Po dvou až třech týdnech se objeví první kotyledony. Nyní by měly být mladé rostliny umístěny o něco chladněji. Dbejte také na to, aby substrát nebyl příliš vlhký, aby nedošlo k napadení houbami. Když sazenice vyvine druhý pravý pár listů, může se vytrhnout a rozdělit do květináčů. Přibližně od května, kdy pomine nebezpečí mrazů, lze mladý celer vysadit venku.
Tip: Pokud po vypichování přesazujete do květináčů, má smysl přidat do substrátu trochu zahradního vápna, protože stejně jako jeho divoký předek i pěstovaný celer miluje vápenec půda.
Dokonalé místo pro celer
Celer je vysoce konzumní rostlina, která preferuje slunná, chráněná a na živiny bohatá stanoviště. Ty by měly být hlinité a dostatečně vlhké, aniž by způsobovaly podmáčení. Vhodné jsou i písčité půdy s dostatečným obsahem humusu s pravidelnou zálivkou. Kromě toho umbelliferae preferují slané a vápenaté půdy kvůli své přirozené poloze blízko pobřeží. Tyto přírodní podmínky lze zmírnit měsíčním zavlažovánímbýt modelován podle slané vody. Jednoduše rozpusťte 5 - 10 gramů kuchyňské soli bez jódu v teplé vodě, vložte ji do 10litrové konve a naplňte vodou.
Pokud půda není vápenitá, lze ji před výsadbou smíchat s jemně namletými skořápkami vajec jako hnojivo. Alternativně můžete pracovat s čistým dřevěným popelem nebo páleným vápnem. Nezapomínejte však, že i přes upřednostňování vápenatých půd celerem nesmí hodnota pH překročit maximálně 7,5.
Upozorňujeme však, že celer je citlivý na nedostatek bóru. Stopový živný prvek již nemůže být účinně absorbován, zvláště když je suchý a bezprostředně po vápnění - proto celer nepěstujte na příliš suchých místech nebo na čerstvě vápněných oblastech.
Tip: Pokud hledáte vhodné sousedy pro řapíkatý celer, vhodný je zejména pórek a zelí. Zelí (Brassica) má ze společnosti celeru obzvlášť radost, protože jeho silná vůně odpuzuje škůdce zelí bílé (Pieris rapae) z toho.
Postup pěstování celeru
Než po vypěstování mladých rostlin vyjdou listy celeru ven, můžete mladým rostlinám dopřát čerstvý vzduch. Takže šok z výsadby není tak velký. Po dobrém prokypření půdy lze celer vysadit na úroveň země na vzdálenost výsadby 15 - 20 centimetrů. Celer má vysokou potřebu draslíku. Vzhledem k tomu, že má také vysokou celkovou potřebu živin, důrazně doporučujeme výsadbu v půdě bohaté na živiny s dobrou zásobou draslíku, jako je naše organická půda pro rajčata a zeleninu Plantura.
Rozteč řádků mezi rostlinami je celých 50 centimetrů, protože pomáhá předcházet skvrnitosti listů Septoria. Protože mezi rostlinami, které jsou blízko u sebe, je více vlhkosti a tím prostředí, ve kterém se houba může velmi dobře šířit.
Tip: Abyste lépe využili široké rozestupy řádků, můžete mezi řapíkatý celer zasadit salát. To lze sklízet dříve, než celer začne být opravdu velký.
Péče o celer: Vše pro zalévání a hnojení
Abyste získali pěkné, pevné stonky, je důležité provést několik údržbových opatření. Důležité je především dostatečné hnojení a zálivkaTěžká krmítka jsou be-all and end-all.Pro vhodný přísun živin je vhodné rostlinu během její životnosti dvakrát přihnojit. Jednou na výsadbu a jindy v létě. K tomuto účelu lze použít hnojiva bohatá na draslík, jako je organické hnojivo pro rajčata Plantura, které rostlině poskytuje vyvážený a dlouhodobý přísun bez živočišných složek.
Zalévat by se mělo také pravidelně, protože celer má rád dostatečně vlhký a má mělké kořeny. Je důležité zajistit, aby voda, která není příliš studená, byla nalita přímo na zem a ne na celou rostlinu. Tato opatření mohou působit proti napadení skvrnitostí listů. Záhon lze také přikrýt mulčem, například posekanou trávou, aby byla zajištěna dostatečná vlhkost. Půda ztrácí odpařováním méně vlhkosti a organický materiál poskytuje potravu pro mikroorganismy. Pokud svůj celer obzvlášť milujete, můžete ho také jednou za měsíc zalít slanou vodou, která obsahuje 5 - 10 gramů soli na 10 litrů vody, takže se cítí jako na pobřeží, a proto je velmi pohodlný.
Dalším důležitým opatřením údržby je hackování. Půda by měla být pravidelně kypřena motyčkou, aby se celer zbavil plevele.
Celer: choroby a škůdci
I když je celer považován za méně náchylný, není ušetřen chorob a škůdců. Zejména již zmíněná semenem přenášená skvrnitost listů Septoria (Septoria apiicola) může způsobit problémy v letech s vysokými srážkami. Představuje se velkými hnědými, šedými nebo žlutozelenými skvrnami, ve kterých jsou vidět černé výtrusné cévy. Protože se houba přenáší se semeny, je důležité vysazovat venku pouze robustní a zdravé mladé rostliny. Semena z nebezpečných zdrojů mohou být také preventivně ošetřena horkou vodou. Za tímto účelem se semeno ošetří vodou o teplotě 53 °C po dobu 10 minut.
Muška celerová (Acidia heraclei), ale také hraboši a plži jsou hlavními škůdci, kteří způsobují problémy zelenině. Přibližně 5 mm velká muška celerová, která se ráda zdržuje na umbelliferae, klade vajíčka na spodní stranu listů. Z nich se pak líhnou nenasytní červi, kteří vyžírají široké tunely v listech. Proti mouchám pomáhá síť na ochranu rostlin s úzkými oky nebo preventivně smíšené pěstování se zelí. Síť však také vede k vysoké vlhkosti na rostlině, což zase Septoriaje povýšen. Obecně je důležité vážit: Pokud míváte problémy se skvrnitostí listů, pak je prioritou, aby rostlina a její okolí vždy co nejrychleji oschly. Jako mulčovací materiál místo vlhkého trávníku se hodí například černá fólie a pokud možno se vyhýbejte mezivýsadbám nebo sítím. Pokud je však vaše místo otevřené větru a vysychání není problém, vyplatí se použít sítě, přírodní mulčovací materiály a mezivýsadbu.
Sklízejte celer: Kdy je čas?
Jemné stonky lze od června podle potřeby odřezávat a pokud není rostlina poškozena pod zemí, vždy vyraší nové stonky. Vše se však musí sklidit před prvním mrazem, protože celer je na rozdíl od celeru velmi citlivý na mráz. Pro sklizeň stačí vytáhnout celou rostlinu včetně kořenů ze země. Pokud jste rostlinu zasadili do kbelíku, můžete ji také přenést dovnitř a celer přezimovat při teplotách 10 až 20 °C.
Tip: Nové odrůdy jsou částečně samobělící. Pokud však nemáte samobělící odrůdu, můžete rostlinu tři týdny před sklizní zasypat zeminou nebo zabalit do papírového sáčku. Kvůli nedostatku světla je přerušena tvorba chlorofylu a tyčinky později chutnají jemněji.
Skladování a zmrazování celeru
Celer se nejlépe uchovává při teplotách kolem 0 °C, takže nejlepší možností skladování je lednička. Při opatrném zacházení tam vydrží až čtyři týdny. Dávejte pozor, abyste se vyhnuli otlakům, jinak tyčinky rychle změknou a nebudou chutnat čerstvě a křupavě. Pokud máte více celeru, než můžete použít, můžete celou rostlinu zabalit do vlhké zeminy nebo písku a uložit do sklepa.
Tip: Pórek a křen (Armoracia rusticana) jsou zvláště vhodné jako sousedé kempu. Stonky by neměly být umístěny vedle jablek, hrušek nebo avokáda, protože celer je citlivý na zrající plyn ethylen.
Celer můžete také bez problémů zamrazit. Může jít do mrazáku syrové i blanšírované. U obou způsobů je vhodné nejprve zakrýt listy a kořenyodstranit. Syrový celer vydrží několik měsíců. Pokud byl předem blanšírovaný, může zůstat v mrazáku až rok.
Připravit celer
Celer lze zpracovat během okamžiku. Kořeny se odříznou a stonky se očistí pod vodou. Pokud jsou vnější stonky málo vláknité, můžete nitě odříznout nožem, jako u rebarbory (Rheum rhabarbarum).
Je celer jedlý?
Jemné koření celeru může vylepšit pokrmy ve vaší kuchyni různými způsoby. Jemně nasekané listy se skvěle hodí například do polévek, omáček nebo těstovin. Stonky lze nakrájet nebo nakrájet na kostičky a použít v různých receptech. Ale aromatická rostlina také krájí jemnou postavu syrovou. S lahodným dipem mohou tyčinky posloužit například jako malá svačina nebo jdou do odšťavňovače, kde se z nich čerstvě vymačkají celerové šťávy ze zeleného zázračného nápoje. Intenzivně chutnající šťáva je právě teď v módě, protože se o ní říká, že má uklidňující účinek na žaludek a odvodňuje vodu.
Složení a kalorie celeru
Celer má extrémně nízký obsah kalorií. Protože se skládá z více než 90 % vody, 100 gramů přináší pouze 15 kalorií. Navíc se celer blýská i extrémně zdravými ingrediencemi. Stonky a listy obsahují provitamíny A, E, B1 a C a také minerální látky, jako je železo a vápník. Typická chuť pochází z esenciálních olejů jako je Apiin, o kterých se říká, že mají antibakteriální účinek.
Chtěli byste se dozvědět více o celeru? Více o rostlině si můžete přečíst v našem článku o celeru.