- Původ a vlastnosti pastináku
- Druhy a odrůdy pastináku
- Koupit pastinák: Tomu byste měli věnovat pozornost
- Pěstujte pastinák
- Péče o pastinák: Správně zalévejte a hnojte
- Sklízení a skladování pastináku
- Složení, chuť a použití pastináku
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Pastrňák byl na dlouhou dobu zapomenut. Chceme, aby byl kořen znovu populární a odhalili jsme, co je třeba vzít v úvahu při pěstování na zahradě.
Pasnips (Pastinaca sativa) jsou stále populárnější. Není se čemu divit, protože obsahují cenné přísady jako vitamíny a minerály a v kuchyni se dají využít nejrůznějšími způsoby. Proč si tedy dávno zapomenutou zeleninu nevypěstovat na zahradě sami? Řekneme vám vše, co potřebujete vědět o pěstování aromatického kořene: V tomto článku najdete vše od původu a různých odrůd až po pěstování, péči a použití pastináku.
Nejprve bychom vám rádi osvětlili název trendové zeleniny: Říká se jí „pastrňák“ nebo „pastrňák“? Obojí je podle Dudena správné. V obou případech je však množné číslo „pastrňák“. V minulosti se kořen nazýval také skopová mrkev nebo bahenní kořen. To nám říká, kdo byl první, kdo si tuto zeleninu pochutnal: konkrétně divoká a hospodářská zvířata. Kromě kultivované formy pastináku (Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) existuje je také divoká forma Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Roste na loukách, okrajích polí nebo na úhoru.
Na rozdíl od pěstovaného pastináku, který má silný kořen, je kořen jeho divokého předchůdce mnohem tenčí. Oba však patří do rodu pastinák (Pastinaca) a do čeledi umbelliferae (Apiaceae). Blízkými příbuznými pastináku jsou např. mrkev (Daucus carota subsp. sativus), kopr (Anethum graveolens ) nebo petržel (Petroselinum crispum ssp. crispum). Bělavě žlutý kořen pastináku se proto často zaměňuje s kořenem petržele. Pastinák je však mnohem aromatičtější, sladší a kořeněnější než kořen petržele.
Pastrňák je cenná potravina díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů a esenciálních olejů.Možnosti využití v kuchyni jsou téměř nekonečné: Jako pyré, dušené v páře, dušené v troubě nebo smažené na hranolky - kořen vždy krájí jemnou postavu a chutná jedinečně pikantně. V naturopatii se jak kořeny a plody, tak i sušené listy používají například při žaludečních potížích nebo horečce.
Původ a vlastnosti pastináku
Pastrňák původně pochází z jižní a střední Evropy a cenili si ho již staří Římané. Odtud se dostala do oblastí dnešního Německa a Rakouska již v římské době. Karel Veliký předepsal pěstování výživného kořene a šťáva z pastináku se dokonce používala jako prostředek proti černé smrti při morových ránech, čímž si vysloužila přezdívku „pesnipe“. Ve středověku měl pastinák podobné postavení jako brambor později v novověku: byl základní potravinou. Kořenová zelenina byla v Německu vysoce ceněna až do poloviny 18. století, kdy ji nahradily brambory (Solanum tuberosum) a mrkev.
V jiných částech Evropy – jako je Velká Británie, Skandinávie nebo Nizozemsko – pastinák nikdy neztratil svou popularitu. To, co přivedlo zeleninu zpět na německé talíře, bylo ve skutečnosti ekologické zemědělství: tam se pastinák opět začal stále více používat, takže si pomalu našel cestu zpět do našich kuchyní a zahrad. Pastinák je nyní skutečnou trendovou zeleninou a má své místo i v gurmánských kuchyních. V roce 2011/12 byla zvolena „Zelenina roku“.
Pasniky jsou dvouleté rostliny, ale v zahradnictví se obvykle pěstují pouze jako jednoleté. Již v prvním roce tvoří podlouhlou řepu se zesíleným vrcholem. Ten může mít tloušťku až šest centimetrů a má žlutobílou barvu. Může také vážit až 1,5 kilogramu a být dlouhý až 40 centimetrů. Obvykle kvete až ve druhém roce. V ojedinělých případech pastinák vyvine v prvním roce na stopkách rostliny pupečníky květů, které mohou být vysoké až 120 centimetrů. Listí šíří příjemnou, aromaticko-sladkou vůni. Listy vypadají podobně jako u celeru, jsou zpeřené nebo dvojitě zpeřené a mají až sedm párů zpeřených.
Druhy a odrůdy pastináku
Na celém světě je známo 14 druhů pastináku, které jsou rozšířeny v Evropě a Asii. Pěstitelsky zajímavý je však pouze jediný druh pastináku pocházející ze střední Evropy. Prostřednictvím zvýšenéPěstování v ekologickém zemědělství, neustále se šlechtí a vyvíjejí nové odrůdy pastináku. Představujeme vám několik vybraných osvědčených, starých i nových, nadějných odrůd.
Jaké druhy pastináku konkrétně doporučujete?
- ˈWhite Kingˈ: Tato stará odrůda se vyznačuje spíše krátkými kořeny. Proto je vhodný i pro pěstování na těžkých půdách.
- ˈHalf-length whiteˈ: Další dobře zavedená odrůda, která, jak název napovídá, vyvíjí polodlouhé, 20 - 30 cm dlouhé kořeny.
- ˈAromataˈ: Tato nová odrůda zaujme svou obzvláště sladkou a ořechovou chutí, ale má menší sílu.
- ˈMitraˈ: Tato odrůda je také polodlouhá a také obzvláště nenáročná na péči.
- ˈHollow Crownˈ: Odrůda z Anglie, jejíž kořeny dorůstají délky asi 30 cm.
- ˈDicke Dernˈ: Kořen této odrůdy je spíše tlustý než dlouhý. Proto si dobře poradí s těžšími půdami.
- ˈTurgaˈ: Tato odrůda je extrémně mrazuvzdorná, a proto může zůstat na záhoně až do jara.
- ˈWhite Gemˈ: Tato odrůda má krátké bílé kořeny a je vhodná i pro pěstování v těžké půdě.
Koupit pastinák: Tomu byste měli věnovat pozornost
Při nákupu pastináku se musíte rozhodnout, zda si chcete zeleninu vysít sami, nebo zda si chcete koupit hotové mladé rostlinky. Výsev pastináku na správnou vzdálenost není tak snadný. Kromě toho musí být sazenice později odděleny na správnou vzdálenost. Je proto snazší pořídit si rané mladé rostliny. Mějte však na paměti, že rostliny jsou dražší než semena.
Výběr odrůdy hraje důležitou roli jak při nákupu semen, tak rostlin. Kupte si odrůdu, která bude dobře růst ve vašem domově. Při nákupu mladých rostlin byste také měli dbát na to, aby rostliny působily zdravým a vitálním dojmem. Listy by neměly být poškozeny. Kromě toho byste na rostlině neměli vidět žádné známky chorob nebo škůdců. Také přičichněte ke kořenovému balu, abyste zjistili, zda nevoní hnilobně. Mladé rostliny najdete ve školkách, na týdenním trhu nebo na internetu
Co je třeba zvážit při nákupu pastináku?
- Rozhodování mezi semeny a mladými rostlinami
- Výběr
- Zdravé, silné mladé rostliny
- Bez škůdců a nemocí
- Žádný hnilobnýVůně
Pěstujte pastinák
Pokud už nechcete být bez pastináku na talíři, rozhodli jste se pro vhodnou odrůdu a už jste si koupili semínka nebo mladé rostlinky, pak už nic nebrání jejich pěstování na vlastní zahradě. Prozradíme vám, kde se pastináku daří nejlépe, a dáme vám návod, jak kořeněný kořen pěstovat.
Dokonalé místo pro pastinák
Pastrňák se cítí jako doma na slunném nebo polostinném místě ve vaší zahradě. Pozor byste si měli dát především na půdu: Zde můžete při pěstování pastináku udělat hodně špatného. Ideální je dobře propustná, kyprá půda, ideálně hlinitopísčitá. Pastinák si neporadí s utuženou kompaktní půdou, v horším případě se rozvětví kořeny. Těžké půdy by proto měly být před kultivací důkladně prokypřeny a zbroušeny.
Aby kořenová zelenina rozvinula své kořenité aroma, potřebuje dostatečně humózní půdu. Pokud to není váš případ, měli byste před výsadbou zapracovat do půdy dostatek kompostu. Důležité je také zabránit přemokření, jinak začnou kořeny hnít. Pastinák ho navíc nemá rád příliš kyselý – optimální je hodnota pH mezi 5 a 7. Půda, která je příliš kyselá, by proto měla být před kultivací vápněna.
Jaké jsou požadavky na místo a půdu pastináku?
- Slunečné až polostinné místo
- Hluboké, volné půdy
- Ideální jsou hlinitopísčité půdy
- Vysoký obsah humusu
- Rovnoměrná vlhkost půdy
- Žádné podmáčení nebo zhutnění
- hodnota pH: 5,5 – 7
Pěstování pastináku: Pokyny
Pasniky lze pěstovat pro sklizeň mezi podzimem a zimou. Za tímto účelem lze semena vysévat nejdříve od poloviny do konce března. Nejzazší termín setí je konec června.
Tip: Zelený hnůj, který hluboce kypří půdu, je ideální předkultura pro pastinák. Vhodné jsou například lupiny (Lupinus). Měli byste se však vyvarovat pěstování pastináku přímo po jiných pupečníkových rostlinách, jako je mrkev, petržel, fenykl (Foeniculum vulgare) nebo kopr. Jinak se může zvýšit napadení chorobami nebo škůdci. Čekací doba čtyři roky mezi kultivacívšech druhů deštníků je vhodné.
Záhon před výsevem nebo výsadbou dobře připravte tak, že jej hluboce a pečlivě uvolněte. Ze záhonu by měly být odstraněny kameny a plevel. Hubenou půdu můžete obohatit dávkou kompostu nebo hnojivem s organickým dlouhodobým účinkem - jako je naše organické univerzální hnojivo Plantura - a vytvořit pastinákům ty nejlepší podmínky pro růst. Alternativně můžete použít i kvalitní a na živiny bohatou zeleninovou zeminu, jako je organická zemina na rajčata a zeleninu Plantura. Nyní vytvořte semenné rýhy o hloubce dva centimetry ve vzdálenosti asi 35 centimetrů.
Semena se poté umístí 10 až 15 centimetrů od sebe a zakryjí se zeminou. Semeno se pak zalije a udržuje rovnoměrně vlhké. Ale pozor: pastinák nesnáší přílišnou vlhkost. V závislosti na počasí pastinák vyklíčí po dvou až třech týdnech. Pokud byly pastináky zasety příliš hustě, lze je izolovat po čtyřech až pěti týdnech na vzdálenost 10 až 15 centimetrů. Zakoupené mladé rostliny se také vysazují s roztečí řádků 35 centimetrů a vzdáleností sázení 10 až 15 centimetrů pouze tak hluboko, jak byly v květináči.
Průvodce pěstováním pastináku krok za krokem:
- Dobře uvolněte postel
- Doplňte kompostem nebo pomalu působícím organickým hnojivem
- Vytvořit semenné brázdy
- Hloubka semene: 2 cm
- Rozteč řádků: 35 cm
- Vzdálenost výsadby: 10 - 15 cm
- Odeslat
- Nechovejte příliš vlhké
- Doba klíčení: 2–3 týdny
- v případě potřeby oddělení po 4 - 5 týdnech
Tip: Na záhoně lze pastinák velmi dobře pěstovat s hlávkovým salátem nebo ředkvičkami. Ty jsou zralé ještě předtím, než pastinák pořádně zvětší. Cibule se hodí i jako sousedé do postele.
Péče o pastinák: Správně zalévejte a hnojte
Pasniky mají relativně dlouhou dobu kultivace 160 až 200 dní. A při tak dlouhé době na lůžku je přirozeně nutné provádět údržbu. Nejprve byste měli záhon pravidelně čistit od plevele, aby pastinák mohl růst nerušeně a bez konkurence.
Tip: Listy pastináku jsou fytotoxické. To znamená, že kontakt s pokožkou ve spojení s UV zářením může způsobit popáleniny. Proto jej noste se všemi opatřeními péčeVaše pastinákové rukavice.
Pastrňák pravidelně zalévejte, aby byla půda rovnoměrně vlhká, ale ne mokrá. Pokud je půda příliš suchá, kořeny mohou prasknout. Pokud je naopak trvale příliš vlhké, na kořenech mohou začít plesnivět. Proto před zavlažováním zkontrolujte vlhkost půdy prstem.
I když je pastinák těžké krmítko, není nutné jej intenzivně hnojit. Při příliš velkém množství hnojiva mají listy tendenci růst do nežádoucích výšek, zatímco kořeny zůstávají malé. Pokud jste půdu před výsadbou obohatili kompostem nebo hnojivem s organickým dlouhodobým účinkem, často není bezpodmínečně nutné další přihnojování. Druhou dávku lze podat, když jsou rostlinky vysoké asi 10 až 15 centimetrů. Pak můžete ideálně použít malé množství hnojiva s dlouhodobým organickým účinkem. Naše organické univerzální hnojivo Plantura je k tomu ideální, protože živiny se k rostlině uvolňují pomalu a šetrně a hnojivo také podporuje život v půdě. To zase zajišťuje dobrou strukturu půdy a to je zvláště důležité pro kořenovou zeleninu.
Jak správně pečovat o pastinák?
- Pravidelně trhejte plevel
- Udržujte půdu vlhkou, ale ne mokrou
- Aplikace hnojiva nebo kompostu před výsadbou
- Hnojte znovu, až budou sazenice vysoké 10 - 15 cm
Sklízení a skladování pastináku
Od října, po 180 až 200 dnech na záhoně, lze sklízet první pastinák. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí rycí vidle. Použijte to k jemnému nakypření půdy, poté můžete pastinák opatrně vytáhnout. Při 30 rostlinách na metr čtvereční se výnos pohybuje kolem šesti až osmi kilogramů. Ze sklizeného pastináku odřízněte nať asi na jeden centimetr.
Tip: Zeleň pastináku lze v kuchyni použít i čerstvou. Nevyhazujte, vyzkoušejte jako koření například do polévek, omáček nebo salátů.
Sklízené kořeny se cítí nejpohodlněji při teplotě kolem 0 °C, s vysokou vlhkostí a mírně pokryté pískem. To funguje dobře ve sklepě například v krabici s pískem. Kořeny tak vydrží dlouho do následujícího jara. Protože jsou však kořeny zcela odolné, můžete pastinák také jednoduše nechat venku na záhoně a sklízet je čerstvé, kdykoli je potřeba. Kdo jiný než špatné zkušenostiu hrabošů nebo myší je lepší pastinák vyndat ze země na podzim. Jsou opravdovou lahůdkou pro nechtěné hlodavce v zimě.
Tip: Čím déle pastinák skladujete, tím dort chutnají. Pokud se tomu chcete vyhnout, můžete kořeny i zmrazit. Podle chuti se nakrájí na proužky nebo kostky, krátce blanšírují a poté zmrazí.
Jak se pastinák sklízí a skladuje?
- Od října po celou zimu
- Opatrně uvolněte zemi pomocí rycích vidlí
- Vytáhněte pastinák
- Oříznout listí
- Skladujte v suterénu zasypaném pískem
- Zajistěte dostatečnou vlhkost
- Nebo blanšírujte a zmrazte
Pokud chcete vyhrát vlastní semínka pastináku, je to velmi snadné. Vyberte několik silných rostlin pro množení semeny a nechte je na záhonu přes zimu. Pastinák, který vykvetl v prvním roce, není vhodný pro výrobu semen. Pastinák kvetoucí druhým rokem nese později velká klíčivá semena. Nejlepší doba pro sklizeň semen je, když se pupečníky zbarví do žluta až světle hnědé barvy. Poté semena několik dní osušte a uchovávejte na suchém, chladném a tmavém místě až do příštího roku.
Složení, chuť a použití pastináku
Není divu, že pastinák je stále populárnější, protože jeho ingredience jsou přesvědčivé: Ve srovnání s mrkví obsahuje čtyřikrát více vlákniny, draslíku, bílkovin a vitamínu C. Ve 100 gramech je také pouze 59 kalorií pastináku.
100 gramů pastináku obsahuje:
- 82 g vody
- 523 mg draslíku
- 47 mg vápníku
- 82 mg fosforu
- 18 mg vitamínu C
Dalšími složkami velkého kořene jsou bergapten, xantotoxin a imperator. Pozoruhodný je i jeho nízký obsah dusičnanů. Chuťově je kořen nejspíš někde mezi mrkví a celerem. Chutná jemně, trochu sladce, velmi kořeněně a někdy kysele. Kořeny jsou skvělé do polévek a pyré. Pastinák lze připravit stejným způsobem jako bramborovou kaši.
Výborná je i zelenina pečená v troubě spolu s další kořenovou zeleninou a bramborami a podávaná s bylinkovým dipem. Ochutnejte ale i syrovéPastinák je moc dobrý a rozzáří každý salát. Pastinák se stále častěji vyskytuje jako alternativa k bramborovým lupínkům: smažené pastinákové lupínky jsou lahodnou svačinkou. Z kořenů pastináku lze navíc udělat hustý sirup, který lze použít jako náhradní sladidlo. A pastinák se používá i v bylinářství. Kořeny mají údajně močopudný účinek a tím povzbuzují chuť k jídlu.