Ledový salát: Výsadba, péče & Sklizeň

Křupavá listová zelenina je u nás extrémně oblíbená. Vše, co potřebujete vědět o pěstování a sklizni ledového salátu, je zde.

Ačkoli ledový salát (Lactuca sativa var. capitata) není na trhu tak dlouho, je mimo regály supermarketů i u nás Kuchyně jsou nepostradatelné. Listy ledového salátu jsou obzvláště křupavé a lze je také velmi dlouho skladovat. Hlávkový salát je zvláště vhodný pro letní pěstování, protože preferuje teplé klima a je méně náchylný k hříbkování než ostatní saláty. Shrnuli jsme vše, co potřebujete vědět o ledovém salátu, abyste si ho mohli vypěstovat i na své zahradě. Zde se dozvíte, odkud ledový salát pochází, jaké druhy salátu se doporučují a jak nejlépe salát sázet a ošetřovat. Existují také tipy pro sklizeň salátu.

Ledovému salátu někdy říkáme ledový salát, jiné názvy jsou Krachsalat nebo v Rakousku bummersalat. Počítá se to jako salát batavia (Lactuca sativa var. capitata) nebo salát z dubových listů (Lactuca sativavar. crispa) do tzv. křupavé skupiny zahradního salátu (Lactuca sativa). Na rozdíl od salátů ze skupiny máslových jsou tyto obzvláště křupavé. V angličtině se mu také říká Crisphead Lettuce vedle ledového salátu. Stejně jako všechny zahradní saláty patří i ledový salát do čeledi hlávkových (Lactuca), a tedy do čeledi kopretinovitých (Asteraceae). Díky dlouhé trvanlivosti je obzvláště oblíbený.

Původ a vlastnosti ledového salátu

Ledový salát je dalším šlechtěním salátu Batavia. Pokud měla Batavia ještě volné hlávky, byla v USA vyšlechtěna varianta s pevnými, uzavřenými hlávkami: ledový salát. Hlavní pěstitelské oblasti salátu v USA na počátku 20. století byly na východě země. Odtud byla odeslána čerstvá, zelená listová zelenina. Odtud pochází i název ledového salátu. Vzhledem k tomu, že v té době neexistovaly žádné chladírenské vozy, byly hlávky salátu uloženy ve vlaku na velkých blocích ledu nebo ledových kry. Takhle by mohlidelikátní saláty dorazí na západní pobřeží USA čerstvé i po tisících ujetých kilometrech. Ledový salát se také v Evropě pěstuje přibližně 25 let. Hlavní pěstitelské oblasti jsou dnes ve Španělsku, Itálii, Francii a jižním Německu.

Obecně platí, že vlastnosti ledového salátu jsou stejné jako u všech salátů zahradních: Je to bylina s dlouhým kůlovým kořenem, který zpočátku tvoří pouze růžici listů. Později začne salát vystřelovat a na rostlině se vytvoří výhonek s mnoha žlutými květy. Zvláštností ledového salátu jsou jeho uzavřené hlávky, které vypadají jako zelí. Osa výhonku je silně stlačena. Výsledkem je, že listy, které obklopují stonek, sedí velmi blízko u sebe a navzájem se překrývají. Výsledkem je pravidelný, kulatý tvar hlavy. Zatímco vnější listy jsou stále tmavě zelené, směrem ke středu jsou světlejší. Vnitřní listy jsou pevně uzavřeny vnějšími a již se nemohou rozvinout. Tímto způsobem zůstanou pevné, světle zelené, křupavé a tvoří typickou hlávku ledového salátu.

Odrůdy ledového salátu

Od doby, kdy byl před více než 100 lety poprvé vyšlechtěn, se ve světě ledového salátu stalo hodně. V současnosti existuje nespočet odrůd, z nichž některé jsou velmi vhodné i pro pěstování v domácí zahradě. Ledový salát je rozmanitější, než si myslíte – nemusí být vždy zelený a kulatý. Listy mohou být stejně snadno červené nebo mají zubaté okraje. Níže jsme pro vás sestavili ty nejzajímavější odrůdy.

Zajímavé odrůdy ledového salátu na první pohled:

• ˈBarcelonaˈ: Tato odrůda tvoří velké, kulaté hlavy se zelenými listy
• ˈLaibacher Eisˈ: Tato odrůda vyvíjí středně velké hlávky s červeno-zeleným praním
• ˈMýtus: Vnější listy této odrůdy ledového salátu jsou zvenčí zubaté a sytě zelené
• ˈRegina Dei Ghiacciˈ: Tato odrůda vám dává velké, hustě vyplněné hlávky intenzivně zelených, ostrých zubatých listů
• ˈSaladinˈ: Tato odrůda tvoří velké, velmi těsně uzavřené hlávky se žlutozelenými listy
• ˈSiouxˈ: Tato odrůda ledového salátu
tvoří středně velké hlávky s jasně tmavě červeným listenem a pojivem

Zjistěte více o různých tvarech a odrůdách salátu v našem speciálním článku.

Nákup rostlin ledového salátu: tomu byste měli věnovat pozornost

Abyste svým rostlinám dali aAbyste měli náskok oproti přímému výsevu a mohli tak sklízet první hlávky salátu dříve, může mít smysl kupovat již vysazené salátové rostliny. Rostliny ledového salátu můžete zakoupit v mnoha školkách, zahradních centrech, železářstvích nebo na týdenním trhu. To, co hledáte, najdete také na internetu u specializovaných internetových prodejců. Rostliny salátu si můžete nechat pohodlně doručit až domů. Při nákupu rostlin ledového salátu byste měli věnovat zvláštní pozornost následujícím bodům, aby rostliny měly ty nejlepší podmínky pro dobrý růst ve vaší zahradě.

Na co se zaměřit při nákupu rostlin ledového salátu?

• Výběr
• Nepoškozené listy a stonky
• Žádné shnilé kořenové baly
• Žádné známky poškození
• Žádné známky onemocnění, jako je padlí
• nejlépe z ekologického zemědělství

Pěstování ledového salátu

Správné pěstování salátu zahrnuje správné umístění i správný čas výsadby a profesionální postup při výsadbě. V následující části vám proto prozradíme všechny důležité tipy a triky pro úspěšné pěstování ledového salátu.

Zde si také můžete přečíst vše, co potřebujete vědět o výsadbě salátu.

Správné místo pro ledový salát

Ledový salát se cítí obzvláště pohodlně na slunných až částečně zastíněných místech. Má rád půdu kyprou a propustnou, navíc by měla být bohatá na humus a živiny. Ledový salát nejlépe roste při pH 7. Pokud chcete svému ledovému salátu poskytnout optimální podmínky, vylepšete půdu před výsadbou vysoce kvalitní zeleninovou půdou, jako je naše organická půda pro rajčata a zeleninu Plantura bez rašeliny. Půda je také ideální pro pěstování v květináčích nebo na vyvýšených záhonech.

Kde se nejlépe pěstuje ledový salát?

• Slunečné až polostinné místo
• Volná půda
• Vysoký obsah humusu a živin
• Ideální pH: 7

Tip: Hrách (Pisum sativum), fazole (Phaseolus vulgaris jsou vhodné pro smíšenou kulturu s ledový salát ), cibule (Allium cepa) a ředkvičky (Raphanus sativus var. sativus ). Celer (Apium graveolens) a petržel (Petroselinum crispum ssp. crispum), na druhé straně, jsou nepříznivé.

Jak pěstovat ledový salát

Při pěstování ledového salátu máte na výběr ze tří možností: mladé rostlinky si můžete vypěstovat sami, saláty si můžete koupit nebo salát zasít přímo na záhon. S pěstováním na parapetu nebo ve vytápěném skleníku můžete začít od začátku února. Přímý výsev do skleníku se doporučuje od konce února do poloviny dubna. Venkovní výsev je však možný pouze při šplhání teplot na teploměru. Od poloviny května již obecně nelze očekávat mráz a ledový salát lze od této chvíle také vysévat přímo do záhonu.

Kdy se nejlépe pěstuje ledový salát?

• Pěstování mladých rostlin: od začátku února
• Přímý výsev ve skleníku: konec února až polovina dubna
• Přímý výsev venku: polovina května až polovina července

Prvním krokem při správném pěstování ledového salátu je příprava záhonu. Nejprve půdu důkladně zkypřete a odstraňte všechny kameny a plevel. Poté do půdy zapracujte kompost nebo organické hnojivo s pomalým uvolňováním. Salát je tak hned od začátku zásoben dostatkem živin a může dobře růst. K tomu se nejlépe hodí naše organické univerzální hnojivo Plantura.

Pro přímý výsev na záhon vytvořte semenné brázdy ve vzdálenosti 30 centimetrů. Rýhy nesmí být příliš hluboké, salát totiž klíčí na světle. Pro ledový salát je ideální hloubka 0,5 až 1 centimetr. Osivo je nyní umístěno do semenných brázd a pouze mírně pokryto zeminou. Poté se semeno zalije. Při teplotách mezi 10 a 18 °C by měl ledový salát začít klíčit během sedmi až deseti dnů.

Po otevření se sazenice oddělí. Zde je třeba dodržet stejnou vzdálenost výsadby, což se doporučuje i u kupovaných nebo raně vyšlechtěných mladých rostlin. Rostliny salátu sázíme 30 až 35 centimetrů od sebe. Dávejte pozor, abyste sazenice nezasadili příliš hluboko do země, jinak rostlina salátu nebude dobře růst. Kořenový bal by měl po výsadbě stále trčet několik milimetrů od země.

Jak se správně pěstuje ledový salát?

• Uvolněte půdu
• Doplňte kompostem nebo pomalu působícím organickým hnojivem; skvěle se hodíje naše organické univerzální hnojivo Plantura
• Nakreslete brázdy semen
• Rozteč řádků: 30 cm
• Hloubka semene: 0,5 - 1 cm
• Semeno lehce zakryjte zeminou
• Odeslat
• Oddělit po vzestupu
• Vzdálenost výsadby: 30 - 35 cm
• Neumisťujte mladé rostliny příliš hluboko do země

Péče o ledový salát: správná zálivka a hnojení

Na rozdíl například od salátu (Lactuca sativa var. capitata) ledový salát snáší krátká období sucha. Přesto je pravidelné zavlažování povinné. Zejména jako mladá rostlina a v horkých letních dnech potřebuje salát hodně vody. Jakmile rostliny salátu vytvoří hlávky, neměli byste již hlávky zalévat shora, ale pouze kolem kořenů.
Pokud jste do půdy při výsadbě zapracovali kompost nebo trvanlivé organické hnojivo, není nutná další aplikace hnojiva. Výhodou dlouhodobě působících hnojiv je, že živiny dodávají rostlině pomalu a šetrně. Účinek hnojení je dlouhodobě zachován a vy již nemusíte hnojit. Naše organické univerzální hnojivo Plantura má přesně tyto vlastnosti, a proto se ideálně hodí pro zásobování ledového salátu.

Doporučuje se pravidelné okopávání, aby se půda při pěstování salátu prokypřila. To stimuluje mineralizaci půdy a voda může snadněji pronikat do prokypřených horních vrstev půdy. Dalším plusem je, že se tímto způsobem zároveň odstraňuje nežádoucí plevel. Pravidelné sekání však nechrání před predátory, jako jsou slimáci. Aby vaše mladé salátové rostliny hned nenapadly nežádoucí škůdce, měli byste proti slimákům něco udělat. Zde může být možnost odběru nebo kontrola nejlépe biologickými prostředky.

Jak správně pečovat o ledový salát?

• Pravidelně zalévejte
• Nelijte hlavy shora
• Při výsadbě hnojte kompostem nebo organickým hnojivem s pomalým uvolňováním
• Poté již nejsou nutné žádné další aplikace hnojiv
• Pravidelně hackujte
• Sbírejte nebo bojujte se šneky

Propagace ledového salátu

Propagace vlastního ledového salátu není jednoduchá, ale není ani nemožná. Pokud si tedy chcete vyzkoušet množení salátu ze semen, zde je pro vás zjednodušený návod.

Pokyny krok za krokem pro pěstování ledového salátu:

1. Vyberte některé rostliny salátu a nesklízejte
2. Nechte to kvést
3. Odstraňte shnilé, zvadlé listy
4. Semena jsou připravena 12–24 dní po odkvětu
5. Nakopte zralá semena do nádoby
6. Sušit v látkovém sáčku
7. Čisté semeno
8. Label
9. Skladujte na chladném a suchém místě

Podrobný návod, jak hlávkový salát množit, si můžete přečíst zde.

Dalším způsobem množení ledového salátu je metoda opětovného pěstování. Ze stonku hlávky salátu se vypěstuje nová rostlina. Jak přesně na to, se dozvíte v knize „Regrow your Veggies“ od spoluzakladatelů Plantura Melissy Raupach a Felixe Lilla. Obsahuje také pokyny pro opětovné pěstování pro 20 dalších druhů ovoce a zeleniny.

Sklízejte a skladujte ledový salát

Ve srovnání s většinou ostatních salátů trvá kultivace ledového salátu poměrně dlouho. Po jedenácti až dvanácti týdnech je připraven ke sklizni. Jakmile se listy plně rozvinou kolem hlávky, můžete hlávky salátu sklízet celé. K tomu použijte ostrý nůž a stopku odřízněte těsně nad zemí. Aby bylo možné salát dobře skladovat, měli byste jej po sklizni nejprve očistit. Chcete-li to provést, odstraňte nečistoty a zeminu a všechny ohlodané nebo shnilé vnější listy. Nyní lze salát zabalit do fólie nebo papíru. V zásuvce na zeleninu v lednici vydrží čerstvý týden nebo dva.

Jak sklízet a skladovat ledový salát?

• 11 - 12 týdnů po výsevu jsou hlávky salátu připraveny ke sklizni
• Sklízejte celé hlavy
• Odřízněte stéblo ostrým nožem těsně nad zemí
• Čistý hlávkový salát
• Uchovávejte v lednici
• Ledový salát vydrží čerstvý 1–2 týdny

Více o tom, jak správně sklízet salát, si můžete přečíst zde.

Složení a použití ledového salátu

Ledový salát obsahuje 95 % vody. Zbývajícím 5 % však není k posměchu. Existují různé druhy dobrých ingrediencí, které jsou považovány za zdravé. Ledový salát s pouhými 14,5 kilokaloriemi má také extrémně nízký obsah kalorií.

100 gramů čerstvého ledového salátu obsahuje:

• 51 mg vlákniny
• 11mg hořčík
• 166 mg draslíku
• 22 mg vápníku
• 7mg vitamínu C

Ledový salát se obvykle připravuje v salátech. Za tímto účelem se odstraňují krajní listy, protože bývají seschlé nebo špinavé. Listy hlávkového salátu lze otrhat nebo nakrájet na malé kousky a podle chuti okořenit a marinovat. Ledový salát krájí dobře i v kombinaci s jinými listovými saláty nebo čerstvou či grilovanou zeleninou. Klasikou mezi recepty na ledový salát je Caesar salát: čerstvý ledový salát podáváme s krutony, parmazánem a ančovičkami nebo nudličkami kuřecích prsou. Další využití pro ledový salát je jako křupavá poleva na hamburgery nebo sendviče. A salát lze také zamíchat do zelených smoothies.

Hlávkový salát je pro vás příliš nudný? Pak je zde podrobný přehled různých druhů salátu pro pěstování na zahradě.