Už jako děti se učíme dělit ovoce a zeleninu. Zde můžete zjistit, jaká kritéria se používají k rozlišení mezi těmito dvěma skupinami.
Pokud máme před sebou jablko a okurku, intuitivně je rozdělujeme na ovoce a zeleninu. Ale jak tento rozdíl vlastně uděláme? Pododdělení je kulturně určené a zahrnuje nejen botanické podobnosti, ale také další kritéria, která jsme pro vás shrnuli zde.
Ovoce a zeleninu lze klasifikovat různými způsoby. To znamená, že to, co spadá pod ovoce v jedné divizi, může být v jiné zelenině. Abychom vám poskytli přehled, shrnuli jsme různé pododdělení s příklady níže.
Botanické pododdělení ovoce a zeleniny
Podle botaniky pochází ovoce z opylované květiny, tedy plodu. Patří sem všechny běžné druhy ovoce jako jablka, hrušky nebo třešně. Podle botanického pododdělení se do ovoce počítá i veškerá plodová zelenina z čeledi dýňových, rajčata, hrách, fazole a papriky. Hrozny bez pecek, ananas a banány se však vyvíjejí bez jakéhokoli hnojení, tento proces je také známý jako partenokarpie nebo panenská ovocnost. Podle této definice se do ovoce vůbec nepočítají. Rostliny, které využívají listy, stonky, kořeny, cibule nebo hlízy, jsou proto zeleninou.
Rozlišení podle použití
Při používání ovoce nebo zeleniny existuje několik rozdílů, které se však často prolínají. Za prvé, ovoce se obvykle jí syrové a zelenina většinou tepelně upravená. Tato definice však již naráží na své meze, pokud jde o kdouli, která je v syrové podobě nepoživatelná. Ovoce má navíc v syrovém stavu příjemnou sladkou nebo kyselou chuť, zatímco zelenina je obecně ochucena kořením. Ale mnoho klasické zeleniny jako je mrkev se konzumuje i syrové a má příjemnou chuť. V neposlední řadě se ovoce obecně připravuje na sladko, jako kaše, kastrol nebo koláč. Nabízí se tedy otázka, je přece rebarbora?Ovoce?
Obsah cukru jako indikátor
Ovoce je obecně vnímáno jako sladká chuť a v důsledku toho více cukru než zelenina. Medové melouny jsou tedy také ovoce. Avokádo však zvládne obsahovat sotva 0,2 gramu cukru na 100 gramů a pravděpodobně by se tedy počítalo jako zelenina. Rebarbora se připravuje na sladko, ale sama o sobě má jen jeden gram cukru na 100 gramů, kukuřice a hrášek by zde snadno předběhly citrony. A nenápadná červená řepa může v obsahu cukru konkurovat i broskvím. Pokud jde o rozlišení mezi ovocem a zeleninou, zdá se, že nemá smysl se usazovat na konkrétní hodnotě.
Rozdíl mezi víceletými a jednoletými
Nejběžnější klasifikace podle definice potravin je založena na životnosti. Plody zahrnují rostliny, které jsou několik let staré a plodí vícekrát. Tradičně sem patří všechny naše ovocné stromy, ale také rybíz, fíky a citrusovníky. Do této kategorie však spadá i avokádo, artyčok, rebarbora a chřest, i když se někdy místo ovoce používají klíčky. Na druhou stranu, jednoleté rostliny, jako jsou okurky, rajčata, stejně jako listová a kořenová zelenina, které lze vysévat každý rok znovu nebo sklízet pouze jednou, jsou klasifikovány jako zelenina.
Ovoce nebo zelenina: náš závěr
K dnešnímu dni neexistuje jasná vědecká definice toho, co přesně se považuje za ovoce nebo zeleninu. Kromě toho mají obě skupiny také mnoho společného; To je pravděpodobně důvod, proč je tak obtížné najít přesnou klasifikaci. Nezáleží na tom, zda jde o ovoce nebo zeleninu: všechny obsahují mnoho důležitých vitamínů, minerálů a vlákniny, což je pro zdravou výživu stejně nejdůležitější.