Yacon úzce souvisí s topinamburem. Zde se dozvíte, jak pěstovat, ošetřovat a používat sladkou hlízu ve své vlastní zahradě.
Nikdy jste neslyšeli o Yaconu (Smallanthus sonchifolius)? Pak je na čase. Super hlíza je plná dobrých ingrediencí, má málo kalorií a dokonce se říká, že vám pomůže zhubnout. Chuťově se dá přirovnat k hruškám nebo melounu. Yacon je u nás zatím poměrně neznámý, ale se správným nářadím může vyrůst i na vaší zahradě. Řekneme vám nejlepší odrůdy jakonu, na co se zaměřit při jejich nákupu, jak nejlépe pěstovat hlízu na zahradě a jak využít kořen jakonu.
Yacon: původ a vlastnosti
Jakon pochází z vysočiny And a již Inkové si jej cenili jako léčivou a užitečnou rostlinu. Yacon se již nepěstuje pouze v Jižní Americe, ale také v Asii, Oceánii, USA a Evropě. Patří do čeledi kopretinovitých (Asteraceae nebo Compositae), proto žlutý květ připomíná slunečnici (Helianthus annuus). Rostlina je bylinná a může dorůst až dvou metrů na výšku. Ve svém tropickém domově je rostlina vytrvalá, ale protože nesnáší mráz, musí se na zimu skladovat jako oddenek. Kořeny Yaconu, které jsou úzce spjaty s topinamburem (Helianthus tuberosus) a sladkými bramborami (Ipomea batata), jsou také jedlé. Oproti batátům nejsou moučné, ale křupavé a svěží a chutnají ovocně nasládle.
Odrůdy Yacon
Existuje mnoho různých odrůd Yacon, ale v Německu je v současné době k dispozici pouze omezený počet z nich. Hlízy Yacon se liší především barvou a sladkostí. Barva kořenů se pohybuje od téměř bílé přes světle hnědou až po fialovou až tmavě červenou. Barva hlíz závisí na odrůdě. Dalším rozdílem mezi odrůdami je obsah cukru. Hlízy jakonu mají velmi vysoký obsah frukto-oligosacharidů, což je druh cukru, díky kterému jsou hlízy velmi sladké. Kvůli té sladkosti aovocnou chuť, Inkové také nazývali svůj jakonový kořen „podzemně rostoucí ovoce“. V závislosti na odrůdě mohou být hlízy méně sladké až velmi sladké. Všechny následující odrůdy lze pěstovat v německých klimatických podmínkách.
‘Bekya’: Odrůda se vyznačuje raným kvetením a vysokým výnosem. Hlízy mají nahnědlou slupku a bílou dužinu. 'Bekya' je jednou z méně sladkých odrůd jakonu.
'Morado': Odrůda Yacon 'Morado' je již rozšířena v Německu. Cibule jsou fialové a velmi sladké.
'Cajamarca': Tato odrůda se vyznačuje vysokým výnosem. Barva hlíz je načervenalá až fialová.
'Quinault': Odrůda jakonu 'Quinault' kvete brzy a má vysoký obsah cukru. Hlízy jsou fialové.
Koupit Yacon
Vzhledem k tomu, že se jedná o relativně novou zeleninu, nákup Yaconu nemůže být tak snadný. Yacon pro vaši zahradu lze koupit jako rostlinu nebo oddenek (výhonek). Oba jsou k dispozici u specializovaných internetových prodejců. Při rozhodování, zda jsou preferovány mladé rostliny nebo oddenky, je třeba vzít v úvahu následující: Rostliny, které již byly vysazeny, mají na jaře náskok na oddencích a rostou rychleji. Ve srovnání s oddenky jsou však rostliny obvykle dražší a citlivější na přepravu. Vzhledem k tomu, že si můžete sami vypěstovat oddenky na mladé rostliny, doporučujeme zakoupit oddenky Yacon.
Pokud v obchodě nebo na týdenním trhu najdete hlízy jakonu, můžete je pouze jíst, ale ne zasadit. Rostlina tvoří dva různé typy kořenů: jedlé hlízy, které slouží jako zásobní orgány, a oddenky pro množení. Jakon lze množit pouze prostřednictvím oddenků. Dobrou zprávou je, že yacon stačí koupit pouze v prvním roce pěstování, protože hlízu si snadno vypěstujete sami. Více o tom můžete najít v kapitole "Propagace Yacon".
Tip: Pokud jste oddenek zakoupili prostřednictvím online prodejce, zkontrolujte stav při převzetí. Často se stává, že oddenky poněkud zgumovatěly a mohly během přepravy narůst. Namočte oddenky do vody pokojové teploty asi na 8 hodin a měly by opět ztuhnout. Poté je vložte do písku nebo květináče bez hnojiva. Při teplotě pod 10 °C lze oddenky dobře skladovat až do doby výsadby.
Yaconrostlina
Yacon je velmi citlivý na mráz. Příliš časná výsadba se nevyplácí: pokud mladé rostlinky nebo kořeny zachytí mráz, dojde k jejich vážnému poškození. Z tohoto důvodu byste měli s výsadbou počkat až po Ice Saints (polovina května), abyste zajistili, že váš jakon nebude poškozen mrazem. Oddenky lze vysadit buď přímo na zahradě nebo pěstovat v květináči.
Připravte yacon v květináči
Propagací svého yaconu v květináčích mu můžete dát velký náskok. Začít můžete zhruba dva měsíce před tím, než očekáváte poslední mrazíky. Pokud se očekává poslední mráz kolem poloviny května, můžete začít pěstovat v květináči v polovině března. Udělejte důlek hluboký asi 3 až 5 cm a položte kus oddenku řeznou stranou dolů a pupeny nahoru. Poté ji zasypte zeminou a zalijte. Květináč může stát na parapetu nebo ve vytápěném skleníku. Pokud venkovní teploty již neklesají pod bod mrazu, mohou být mladé rostliny vysazeny na zahradě.
Planting Yacon: umístění a požadavky
Yacon není příliš náročný na své umístění, pokud nemrzne. Hlíze se nejlépe daří na lehké, písčité půdě. Yaconu se však zamokření vůbec nelíbí. Yacon nejraději stojí na slunných místech, kde na něj svítí slunce od rána do večera. Vzhledem k tomu, že rostliny mohou dorůst až do výšky 2 metrů, doporučuje se umístění chráněné před větrem. Z hlediska nutričních požadavků je Yacon velmi šetrný. Vyžaduje málo dusíku a fosforu, ale v půdě by měl být dostatek draslíku.
Přehled požadavků společnosti Yacon na umístění:
- Slunečný celý den
- Sheltered
- Lehké, dobře provzdušněné půdy
- Žádné podmáčení
- Nízké nutriční požadavky
Planting Yacon: Pokyny
Pokud jsou oddenky vysazeny přímo na zahradě, postupujte následovně:
Dobře prokypřete půdu. Pokud je půda příliš kompaktní a pevná, lze do půdy zapracovat písek. Můžete také zapracovat kompost do půdy, protože Yacon má rád vysoký podíl organického materiálu. Oddenky by měly být umístěny asi 5 až 10 cm hluboko v zemi. K tomu je vykopána díra a oddenek řeznou stranou dolů aSazenice umístěna nahoru do díry. Naplňte díru výkopem a dobře zalijte vodou.
Pokud jste svůj jakon pěstovali v květináči, opatrně vyjměte kořenový bal mladé rostliny z květináče. Poté kořenový bal opatrně uvolněte. Půda by měla být také dobře prokypřená a obohacená kompostem. Mladou rostlinu pak vložíme do připravené jamky a dobře zalijeme. V řádku se doporučuje vzdálenost výsadby alespoň 80 cm. Mezi řádky by měla být mezera alespoň metr.
Bez ohledu na to, zda zasadíte oddenek nebo mladou rostlinu: Oba mají z mulčovací vrstvy radost. K mulčování můžete použít organický materiál, jako je listí, mulčovací kůra nebo posekaná tráva. Zárodky oddenku snadno prorostou mulčovací vrstvou. S mladou rostlinou je mulč pečlivě rozmístěn kolem rostliny. To chrání půdu před vysycháním a potlačuje plevel.
Yacon lze pěstovat také v nádobách. Všimněte si, že rostlina roste velmi mohutně a tvoří hodně listové hmoty. Velký květináč je tedy bezpodmínečně nutný, jinak bude úroda zklamáním. Pro Yacon je nejlepší použít kbelík, který pojme asi 75 litrů.
Tip: Yacon roste po výsadbě pomalu. Takže může trvat několik měsíců, než se vytvoří dostatek listové hmoty a pokryje se půda. V této fázi nabízí odkrytá půda nejlepší podmínky pro nežádoucí plevele. Jedním ze způsobů, jak tomu zabránit, je zasadit Yacon do smíšené kultury. Chcete-li to provést, vyberte rostliny, které rychle rostou a sklízejí se dříve, než se rostlina jakonu příliš zvětší. Ideální jsou k tomu saláty, ředkvičky nebo tuřín.
Planting Yacon Shrnutí:
- Vyberte slunné, chráněné místo
- Půdu dobře uvolněte, v případě potřeby přimíchejte slámu
- Zahrňte kompost do půdy
- Vykopejte 5–10 cm hlubokou díru
- Vložte oddenek nebo mladou rostlinu
- Vyplňte díru výkopem
- Vodní studna
- Rozmístit mulčovací vrstvu
- Vzdálenosti výsadby: Min. 80 cm mezi rostlinami; alespoň 1 metr mezi řadami
Propagating Yacon
Jakon tvoří dva typy zásobních orgánů: Velké zásobní kořeny vhodné ke konzumacijsou a oddenky. Tyto oddenky můžete nakrájet na mnoho menších kousků. Při řezání oddenku jakonu není neobvyklé, že skončí s 20 nebo více kousky oddenku, které lze jednotlivě přesadit do nové rostliny jakonu. Oddenek by měl být rozdělen tak, aby mohl později při výsadbě vyrašit. K tomu je nejlepší jej nakrájet na kousky, které by měly mít alespoň 2 uzly, nejlépe dokonce 5.
Pro skladování oddenků se doporučuje následující: Koruny oddenku skladujte jako celek. Než začnete sázet, neotvírejte je. Rozříznuté oddenky umožní jednotlivým kouskům rychleji vyschnout. Neodstraňujte z koruny všechny zásobní kořeny, ale některé malé nechte viset. Tím se výrazně prodlouží skladovatelnost.
Korunku skladujte v suchém písku nebo zemině při teplotě asi 4°C. Je důležité, aby teplota nikdy neklesla pod bod mrazu. Korunku oddenku nemusíte zalévat. Pokud koruna zmokne, vyraší nebo uhnije. Nemělo by však zcela vyschnout. Nejlepší je skladovat je na místě s vysokou vlhkostí. Korunky oddenku vydrží při doporučených podmínkách skladování asi šest měsíců.
Udržovat Yacon
Jakmile bude váš Yacon zasazen, bude skutečně růst sám. Vyžaduje jen malou péči. Ihned po výsadbě byste měli pravidelně odstraňovat plevel, abyste zabránili šíření plevele. Jak rostlina roste, vyvine velmi velké listy. Pak již není nutné plevel. Kromě velkých listů je Yacon celkově velmi velká rostlina. V německých zahradách může Yacon dorůst až dvou metrů. Měli byste proto podporovat zvláště velké rostliny. Pokud stonky prasknou, zlomené stonky poskytují vstupní body pro choroby a škůdce. Pokud některé hlízy vyrostou ze země, znovu je přikryjte zeminou. Jinak jsou hlízy nad zemí dobrou potravou pro plže a jiné rosomáky.
Casting Yacon
V kečuánštině, jazyce Inků, Yacon znamená „vodní žárovka“. Jednak proto, že se v hlíze ukládá hodně vody, jednak proto, že jakon potřebuje hodně vody k růstu. Voda je uložena v hlíze a velké listy nabízejí i dostatek prostoru pro odpařování. Dostatečná zálivka je proto velmi důležitá. Po výsadbě by měloje třeba pravidelně zalévat, nejpozději vždy, když vrchní vrstva půdy vyschne. Jak rostlina roste a tvoří stále více listové hmoty, zvyšuje se i potřeba vody. Pokud je léto horké a téměř neprší, bude možná nutné zalévat každý den. Pokud Yacon není zásobován dostatkem vody, má to rychle negativní vliv na tvorbu hlíz. Když se jakon pěstuje v nádobě, zavlažování je obzvláště důležité. Vlhkost v půdě je nejlepší kontrolovat denně. Nemělo by docházet k podmáčení, ale pokud rostlinu jakonu zaléváte ráno v létě, voda může v talířku zůstat. K večeru by však rostlina měla veškerou vodu spotřebovat. Na podzim pak můžete zálivku pomalu snižovat.
Hnojit Yacon
Yacon je velkým spotřebitelem draslíku, a proto bude mít prospěch z hnojiv bohatých na draslík. Měli byste však být opatrní s příliš velkým množstvím dusíku, protože příliš mnoho dusíku může omezit růst kořenů Yaconu. Pokud byla půda před výsadbou obohacena kompostem, nejsou již doplňky dusíku nutné. Potřeba fosforu u rostliny je poměrně nízká a lze ji pokrýt dávkami organického dlouhodobého hnojiva. Pro hnojení vašich jakonových rostlin doporučujeme naše organické univerzální hnojivo Plantura, které ideálně pokryje požadavky na živiny superhlízy.
Sklízení a skladování yacon
V závislosti na klimatu se doba sklizně jakonu liší od poloviny října do poloviny listopadu. S lehkými mrazy začnou listy rostliny jakonu odumírat a usychat. Když se projeví známky stárnutí listů, můžete hlízy sklízet. Yacon lze vyhrabat rýčem nebo zahradní vidličkou. I při velmi pečlivém kopání se pravděpodobně některé hlízy ulomí, čemuž se nelze vyhnout. Jakmile jsou kořenové baly vykopány, odstraňte větší zásobní kořeny a malé ponechte připojené k oddenku. Hlízy a oddenky mohou být postříkány hadicí a poté položeny k sušení. Hlízy a oddenky by měly dobře vyschnout, aby se zabránilo tvorbě plísní nebo hniloby.
Sušené, oddenky se skladují tak, jak je popsáno v kapitole „Rozmnožování Yaconu“. Hlízy by měly být skladovány na chladném a suchém místě. Čím déle jsou hlízy skladovány, tím více fruktózyplat a jsou roztomilejší. Ihned po sklizni má Yacon velmi jemnou, vodnatou chuť. Plné aroma se rozvine až po delší době skladování. Hlízy mohou být umístěny na slunečním světle, aby se urychlil proces zrání. Hlízy Yacon by však během skladování neměly vyschnout. Abyste tomu zabránili, můžete k uskladněné sklizni postavit misku s vodou a pravidelně ji doplňovat. Případně můžete hlízy skladovat i v nádobách s pískem, který také zabrání vysychání. Při pečlivém skladování vydrží hlízy často až devět měsíců.
Yacon: Ingredience a použití
Hlíza Yacon se skládá hlavně z vody a sacharidů. Chutný kořen je sice z 80 % tvořen sacharidy, ale jedná se především o nestravitelné cukry. Inulin a fruktooligosacharidy jsou cukry, které lidé nemohou strávit. Tyto cukry údajně snižují pocit hladu, stimulují metabolismus a podporují zdravou střevní flóru (odtud tvrzení, že Yacon vám může pomoci zhubnout). Celkově hlíza obsahuje velmi málo kalorií: čerstvě sklizený jakon má kolem 15 kalorií na 100 g. Během skladování hlíza přemění nestravitelné cukry na fruktózu a obsah kalorií se zvýší na stále velmi nízkých 22 kalorií na 100 g. Dalšími složkami Yaconu jsou vápník, fosfor a vitamín C v malých množstvích. Stejně jako jeho bratr topinambur je i jakon dobré jíst syrový. Ale Yacon je také skvělý na vaření a díky své jemné sladkosti je kompatibilní s mnoha různými příchutěmi. I při dlouhé době vaření zůstává poměrně pevné a křupavé. Vyzkoušejte yacon v hranolkách, polévkách a dušených pokrmech, kari nebo jako chipsy.
Yacon Sirup
Obvyklým použitím jakonu je jakonový sirup. To lze použít jako náhražku cukru, jako je agávový sirup pro slazení. Výhodou Yacon sirupu oproti klasickým cukrům je vysoký podíl frukto-oligosacharidů, které nejsou stravitelné a nezvyšují hladinu cukru v krvi.
K výrobě jakonového sirupu je třeba hlízy odšťavnit v odšťavňovači nebo odšťavňovači. Získaná šťáva Yacon se poté filtruje a vaří, dokud nemá konzistenci sirupu. Sirup pak lze použít ke slazení dezertů a nápojů, na pečení i navaření.
Yacon: Běžné nemoci a škůdci
Objevení děr a krmných míst v listech vašich rostlin jakonu je známkou toho, že váš jakon byl napaden škůdci. Šneci si rádi pochutnávají na mladých listech rostliny, a proto by se měli pravidelně sbírat. Zavíječ kukuřičný (Ostrinia nubilalis) může způsobit poškození stébla. To způsobuje poškození stébel, dokud se stébla nezlomí. Diabrotica virgif.webpera může poškodit hlízu. Hraboši si čas od času pochutnávají i na hlízách jakonu.
Abyste zabránili zamoření škůdci, měli byste každý rok změnit umístění svého Yaconu, aby se škůdci nemohli usadit. Mezi choroby, které mohou postihnout rostlinu jakonu, patří fusariové houby na kořenech a padlí na listech. Pro ochranu rostlin před houbovými chorobami je důležité dodržovat velké vzdálenosti výsadby, aby mezi rostlinami mohl cirkulovat vzduch. Jakmile je rostlina napadena, lze ji ošetřit biologickým antimykotikem. Nejlepší je nesázet jakon v těsné blízkosti topinamburů nebo slunečnic, protože ty mohou být postiženy stejnými chorobami a škůdci.