Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Úroda byla dobrá – ale co dělat se vší zeleninou? Vysvětlíme, jak sušit, zmrazovat, konzervovat nebo jinak uchovávat sklizeň.

Existuje mnoho různých způsobů, jak uchovat sklizeň na zimu

Je tu opět čas sklizně a najednou jste zaplaveni lahodnou zeleninou a sladkým ovocem. Mohlo by to být tak fajn, přece jen není nic lepšího, než ochutnat vlastní úrodu. Bohužel v dobrých letech jen stěží stíháte jíst a zpracovávat. Když už ani přátelé a příbuzní nevidí zeleninu z vaší vlastní zahrádky, je čas na nouzový plán: jen uchovejte zeleninu na zimu. Ať už tradičně konzervovaná, sušená nebo mražená – existuje mnoho různých způsobů, jak uchovat zeleninu a uskladnit ji na dobu po sklizni. Zde se dozvíte, jaké možnosti uchovávání ovoce a zeleniny existují a pro jaké druhy zeleniny se nejlépe hodí.

Konzervování ovoce a zeleniny: Skladování

Jednoduché, ale účinné – některé druhy zeleniny nepotřebují žádné ošetření a lze je jednoduše přes zimu uskladnit. Zejména brambory (Solanum tuberosum), mrkev (Daucus carota subsp. sativus) a různé druhy zelí lze bez problémů skladovat měsíce, ale robustní odrůdy jablek, jako je „Boskop“, mohou při správném skladování zůstat čerstvé i po Vánocích. Pro skladování je důležité zejména vhodné místo: mělo by být co nejtmavší a mít stálou teplotu mezi 5 a 10 °C. Důležitá je i vlhkost kolem 80 %, jinak zelenina rychle ztrácí vlhkost. Již při skladování byste měli dbát na to, aby nebyla skladována špatná a plesnivá zelenina, protože plíseň se může rychle rozšířit na ostatní zeleninu. Ani zbytky listí nebo trávy nemají místo na uskladnění. Kromě toho by zelenina a ovoce neměly být skladovány ve stejné místnosti - ovoce uvolňuje plyn etylen, který způsobuje, že zelenina dozrává a časem změkne a nebude se jíst.

Zavařování ovoce a zeleniny: mražení

I když zmrazení je pravděpodobně jednou z nejmodernějších metodslyšeli o konzervaci zeleniny, stala se také jednou z nejoblíbenějších. Důvody jsou zřejmé: zmrazení je nejen pravděpodobně nejjednodušší způsob konzervace ovoce a zeleniny, ale je také nejšetrnější. Téměř všechny ingredience, včetně citlivých vitamínů, ale i chuť zůstanou zachovány, pokud ovoce a zeleninu zmrazíte krátce po sklizni.

Zmrazení je nejšetrnější způsob uchování

Před zmrazením byste měli všechno ovoce důkladně omýt a nakrájet. U větší zeleniny je vhodné ji také nakrájet. Tuhá zelenina nebo zelenina s nízkým obsahem vody se lépe zmrazí, když se blanšíruje. Před balením byste měli ovoce a zeleninu dobře osušit a poté je balit po malých porcích. Dbejte na to, aby v sáčcích a nádobách bylo co nejméně vzduchu, tím se ničí vitamín C. Vakuové těsnění v igelitových sáčcích je proto ideální pro zmrazení. Po zmrazení vydrží ovoce a zelenina měsíce (ne-li roky). Špenát (Spinacia oleracea), kedlubny (Brassica oleracea var. gongylodes), hrách (Pisum sativum), různé fazole, kukuřice (Zea mays), mrkev a všechny lesní plody lze bez problémů zmrazit. K tomu nejsou vhodné brambory, ředkvičky (Raphanus sativus subsp. sativus) a zelené saláty.

Zavařování ovoce a zeleniny: sušení

Zatímco mrazení je pravděpodobně nejnovější způsob konzervace zeleniny a ovoce, sušení je pravděpodobně nejstarší. Ale to, co dříve dělalo slunce a vzduch, je nyní nejen rychlejší, ale také jednodušší v troubě nebo v sušičce. Při sušení se z ovoce nebo zeleniny odstraňuje voda, aby nemohly shnít nebo plesnivět – sušený konečný výsledek tak lze často uchovat roky. Problémem této metody ale je, že zejména vitamíny se mohou přílišným teplem zničit. Aby se tomu zabránilo, ovoce a zelenina by se měly sušit rovnoměrně při nejnižší možné teplotě: osvědčila se teplota mezi 45 a 60 °C po dobu 36 hodin.

Sušené jablečné kroužky si také snadno připravíte sami

Nejznámějšími druhy sušeného ovoce a zeleniny jsou pravděpodobně kolečka jablek a sušená rajčata. Skvěle se ale dají sušit i další druhy zeleniny: paprika (Capsicum), pórek (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum),Houby a mrkev lze sušit stejně dobře jako hrušky (Pyrus), švestky (Prunus domestica) nebo meruňky (Prunus armeniaca). Náš tip: Z namletých sušených zbytků zeleniny si uděláte skvělý domácí zeleninový vývar.

Zavařování ovoce a zeleniny: zavařování a zavařování

Klasika mezi konzervačními metodami: vařené nebo konzervované ovoce a zeleninu si asi každý pamatuje z dětství. Obě metody jsou založeny na stejném principu, a to využití tepla k hubení choroboplodných zárodků a zároveň vytvoření podtlaku ve skle, který brání vstupu nového vzduchu (a tedy kyslíku). Takto lze ovoce a zeleninu uchovat minimálně rok. Rozdíl mezi zavařováním a zavařováním je minimální.

Konzervovaná zelenina má trvanlivost minimálně jeden rok

Při zavařování se ovoce nebo zelenina vkládá přímo do sklenice s tekutinou a zahřívá se v uzavřeném hrnci ve vodní lázni na 75 až 100 °C. Při zavařování se naopak suroviny nejprve povaří a poté horké vloží do sklenice. Aby se uvnitř sklenice vytvořilo vakuum, sklenice se následně obrátí dnem vzhůru. Ve skutečnosti lze konzervovat téměř jakékoli ovoce nebo zeleninu. Jelikož jsou však ovoce a zelenina při vaření a zavařování vystaveny velkému teplu, často se ztrácí konzistence a důležité přísady. To je důvod, proč mnozí dávají přednost konzervování již zpracované zeleniny – jako je rajčatová omáčka nebo džem – spíše než jednotlivé blanšírované zeleniny.

Zavařování ovoce a zeleniny: nakládání

Když se řekne nakládání, většina lidí si pravděpodobně nejdříve vybaví slavné nakládané okurky. Není divu – vždyť konzervace v octě je asi nejznámější formou nakládání. Zeleninu (syrovou nebo blanšírovanou, podle receptury) navrstvíme do sklenic s příslušným kořením, zcela zalijeme vývarem z octa, vody a cukru a uzavřené sklenice sterilizujeme ve vodní lázni půl hodiny. Kyselost octa nyní brání mikroorganismům v šíření, ale zároveň napadá i jiné materiály – při skladování proto používejte pouze sklenice a žádné nádobí z hliníku, mědi a podobných materiálů. Ale nejen okurky (Cucumis sativus) lze takto nakládat: Téměř veškerou voskovou zeleninu, jako je dýně (Curcurbita), fazole nebo květák (Brassica oleracea var. bortytis), ale také houby a rajčata (Solanum lycopersicum) lze uchovat velmi dobře. dobře tímto způsobem zachovat. Také ovoce jako jablka (Malus),Hrušky nebo švestky jsou dobrým octovým ovocem a zaujmou svou sladkokyselou chutí.

Na nakládání se hodí nejen okurky

Pokud je pro vás ocet příliš kyselý, můžete ovoce konzervovat jinými způsoby. Alkohol také brzdí růst mikroorganismů a zajišťuje tak, že se v něm konzervované ovoce nezkazí. Notoricky známý tímto typem nakládání je především rumový hrnec s různým ovocem, ale i jednotlivé druhy ovoce - včetně broskví (Prunus persica), švestek, ale také rebarbory (Rheum rhabarbarum) a fíků (Ficus carica) - chutnají výborně naložené . Pozor však na výběr alkoholu: K nakládání se hodí pouze vysoce odolná pálenka, jako je rum, koňak nebo vodka, protože příliš málo alkoholu může vést k tomu, že ovoce ještě kvasí – pokud je obsah alkoholu příliš vysoký, ovoce bude stát se tvrdým.

Konzervování ovoce a zeleniny: Fermentace

Kvasit? Většina lidí si toto slovo spojuje s tím, že se pokazí a ne s konzervováním potravin. Tato forma konzervace byla proto zapomenuta, zejména v posledních desetiletích, ale v poslední době byla fermentace znovu objevena luxusní gastronomií a špičkovými kuchaři a od té doby slaví svůj návrat do kuchyní. Správně: Fermentované potraviny jsou nejen neuvěřitelně chutné, ale také velmi zdravé. Obsahují přírodní enzymy a bakterie mléčného kvašení, které mají podporovat střeva a imunitní systém. Bakterie mléčného kvašení se vyvíjejí během fermentace. Aby se zelenina uchovala, nejprve se nastrouhá najemno, potře se solí, vloží do sklenice a míchá, dokud se z jejich vlastní šťávy nevytvoří lák.

Aby se zelenina uchovala, nastrouhá se na malé kousky

Potom se to celé vzduchotěsně uzavře a nechá odstát při pokojové teplotě – platí pravidlo: čím déle zelenina kvasí, tím je chuť silnější. Jakmile dosáhne požadované chuti, může být uložen v lednici. Klasickým způsobem kvašení je pravděpodobně kysané zelí, ale tímto principem lze nakládat i mnoho jiných druhů zeleniny. Zejména mrkev, červená řepa (Beta vulgaris) nebo ředkvička (Raphanus) chutnají zvláště dobře fermentované. Asijský pokrm kimchi, který je rovněž založen na principu fermentace, se dokonce stal skutečným gurmánským tipem.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Design zahrady