Bylinky z vaší vlastní zahrádky jsou stále nejaromatičtější – ukážeme vám, jak nejlépe bylinky sušit a skladovat.
Tymián, rozmarýn a bazalka - bylinky patří do každé dobré kuchyně a zušlechťují četné pokrmy. Bez bylinek z vlastní zahrádky by se člověk jen stěží chtěl obejít, protože jsou opravdovou lahůdkou pro mlsné jazýčky. Ale v zimě vypadá bylinkový záhon často chudě: Bohužel mnoho bylinek není odolných. Přesto se nemusíte obejít bez lahodného koření, protože je lze snadno a jednoduše konzervovat. Ukážeme vám nejlepší způsob, jak bylinky sušit, konzervovat a skladovat.
Pokud se ani v zimě nechcete obejít bez bylinek, níže najdete praktické tipy, jak bylinky nejlépe sušit, konzervovat a skladovat.
Jaké bylinky lze sušit?
Obzvláště důležitou roli při skladování hraje doba sklizně bylinek. Důvod: Aby si po konzervaci zachovala plná chuť, měly by být rostliny při sklizni také na vrcholu aroma. Mnoho bylinek vyvine své nejlepší aroma před skutečnou fází květu a je třeba je rychle sbírat – když rostliny jako kopr, oregano a pažitka dosáhnou fáze květu, jejich aroma se náhle sníží.
Ale denní doba a počasí by také měly být ideální pro ideální aroma. To je nejintenzivnější za slunečného rána krátce po zaschnutí rosy. Pokud se bylinky místo toho sbírají za deštivého dne, nejen že se utlumí jejich vůně, ale také se ztíží proces sušení. Správná péče o bylinky může navíc vést ke zvýšenému aroma: Pokud je o bylinky optimálně pečováno, například použitím dobré bylinné půdy, jako je naše organická půda na bylinky a semena Plantura, mohou rozvinout své aroma tím nejlepším možným způsobem. .
Jak sušit bylinky?
Sušení bylinek je nejznámější a nejoblíbenější způsob uchování bylinek. Není divu, vždyť tato metoda není považována pouze za speciálnísnadné, ale sušené bylinky se dají velmi dobře využít i v kuchyni. Sušené bylinky lze použít jako koření. Sušení bylinek na čaj je ale také skvělý způsob, jak uchovat bylinky ze zahrádky. Jak ale bylinky sušit? Existují na to různé metody. Ty nejčastější jsme pro vás shrnuli zde – sušení bylinek na slunci, v troubě, v sušičce nebo v mikrovlnce.
Nemyjte bylinky před sušením
Častou chybou hobby zahrádkářů při sušení bylinek je, že části rostliny jsou znovu řádně omyty. Bohužel kontakt s vodou nejen, že sušení trvá mnohem déle, ale bylinky také ztrácejí chuť. Namísto mytí bylinky stačí energicky vytřepat - tím se rostliny zbaví prachu a nevítaných lezoucích tvorů. Pokud je rostlina silně znečištěná, není možné umyvadlo obejít. Pokud se však pokusíte rostliny očistit co nejkratší dobu a studenou vodou, ochráníte tím aroma. Po koupeli byste měli bylinky zbavit přebytečné vody - nejlépe je opatrně otřete kuchyňským papírem do sucha. Při zmrazování a nakládání bylinek je však mytí výslovně povoleno, protože nemá žádný vliv na uchování.
Sušte bylinky na slunci
Je to nejen nejznámější, ale také nejšetrnější způsob sušení bylinek: Při sušení na vzduchu se bylinky většinou svážou do volných kytic nití nebo gumičkou a zavěšují se hlavou dolů. Velké listy vavřínu nebo šalvěje je naopak nejlepší sušit jednotlivě na sušárně. Pro sušení je ideální chráněné, stinné a teplé místo, přičemž je třeba věnovat zvláštní pozornost teplotě. Pokud je příliš chladno, bylinky nemohou pořádně uschnout a v horším případě začnou hnít. Pokud je naopak příliš teplo, hrozí, že se silice z rostlin vypaří a rostliny ztratí aroma. V ideálním případě by proto bylinky neměly být vystaveny teplotám vyšším než 35 °C, ale ani přímému slunečnímu záření. Jak dlouho ale musí bylinky sušit? Za optimálních podmínek jsou bylinky po 3 až 4 dnech zcela suché a lze je až do použití skladovat v aromatěsné nádobě.
Sušení bylinek v troubě
I když je sušení vzduchem jednoduché a dobře zavedené, je také velmi časově náročné a zabírá mnoho místa. Komu se nechce tak dlouho čekat, může využít i moderní nástroje: známé je především sušení bylinek v troubě. Není divu, vždyť trouba je snad v každé domácnosti a sušení dokáže trouba výrazně urychlit. Chcete-li bylinky v troubě sušit, musíte ji nejprve předehřát. Při sušení bylinek v troubě je třeba udržovat co nejnižší teplotu, protože jen tak si uchováte co nejvíce aroma. Bylinky poté nasekáme a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Dvířka trouby by měla být mírně pootevřená, aby mohla unikat vzniklá vlhkost – osvědčeným trikem je zapíchnout do dvířek trouby vařečku. Zhruba po třech hodinách jsou bylinky zcela vysušené a poté mohou vychladnout a uložit.
Sušte bylinky v mikrovlnné troubě nebo v sušičce
Kromě trouby existují dva další kuchyňské spotřebiče, které se často používají k sušení bylinek: mikrovlnná trouba a sušička. Pokud chcete bylinky sušit obzvlášť šetrně, měli byste použít to druhé. Výhodou sušičky jsou nízké teploty mezi 30 a 70 °C (ideálně ne vyšší než 50 °C), kterými se voda z bylinek šetrně odstraňuje – omezuje se tak ztráta aroma. Jak dlouho trvá sušení bylinek v sušičce se liší v závislosti na modelu, nastavení teploty a dané bylince. Sušení v mikrovlnné troubě se naopak nedoporučuje, protože zde bylinky ztrácejí hodně na vůni. Pokud stále používáte mikrovlnku, má smysl nastavit nejnižší možný příkon a sušit v několika cyklech, které netrvají déle než 30 až 45 sekund, abyste neztratili příliš mnoho aroma. Bylinky lze mezi jednotlivými cykly přeskupovat, aby bylo dosaženo co nejrovnoměrnějšího sušení.
Zmrazit bylinky
Mnoho bylinek lze nejen báječně sušit, ale je také výborné zmrazit. Zejména rostliny s měkkými listy (např. pažitka, bazalka a petrželka) jsou na to jako stvořenémrazák. Mražením se ingredience a silice lépe zachovají, než když se bylinky suší, a chuť zůstává velmi intenzivní. Navíc je tato metoda také velmi snadná: Bylinky stačí nakrájet, naporcovat do vhodné nádoby (např. formičky na led), zalít vodou a poté zmrazit. Zde je lze uchovávat až dvanáct měsíců a lze je snadno vyjmout pro vaření ve správných porcích.
Sbírejte bylinky v oleji
Nakládané bylinky mají pro mnohé pouze nostalgické kouzlo – tento způsob konzervace není vůbec staromódní a je dokonce velmi šetrný k vůni bylinek. Nakládání bazalky a spol. je stále rozšířené zejména ve středomořské kuchyni a nakládané bylinky patří do každé dobré kuchyně. K tomu se bylinky umyjí, nakrájí a přelijí na nádobu s olejem. Je důležité, aby byl olej kvalitní a všechny bylinky byly olejem pokryty. Výhodou této metody je, že bylinky můžete míchat mezi sebou, ale i s chilli a česnekem. Po třech až čtyřech týdnech lze olej nakonec přecedit a dekantovat: nyní obsahuje plnou aromatickou chuť bylinek. Mimochodem, bylinky lze na stejném principu také konzervovat v jemném octě.
Jaká bylina pro jakou metodu?
Ne každou bylinku lze uchovat každým způsobem bez problémů a ztráty aroma, proto byste se měli o správné konzervaci předem informovat. Většinu bylinek lze bez problémů sušit, zejména středomořské bylinky (s výjimkou bazalky), ale dobře poslouží i levandule, heřmánek, saturejka a majoránka. Bazalka, koriandr a kerblík naopak sušení nesnáší vůbec a raději je konzervujte. Kopr je předurčen i k nakládání, neboť se takto dají uchovat pupečníky i listy. Jak již bylo zmíněno výše, ke zmrazení se nejlépe hodí bylinky s měkkými listy a výhonky. Ale bazalka je zde opět výjimkou: V lednici její listy zhnědnou a zhnědnou a ztratí téměř veškeré aroma.
Skladujte sušené bylinky
Chcete-li si užívat bylinky po dlouhou dobu, sušením to nekončí: Ve skutečnosti je skladování bylinek po usušení zásadní pro jejich trvanlivost. Častou chybou, kterou mnoho lidí při sušení a skladování bylinek dělá, je výběr špatné nádoby: V ideálním případě by měla být chráněna před vzduchem a světlem, aby se zachovalo aroma bylinek. UV záření a vysoká vlhkost mají negativní vliv na aroma a trvanlivost sušených bylinek. Pokud z optických důvodů preferujete jako materiál bílé sklo nebo průhledný plast, měli byste dbát na to, aby koření bylo skladováno ve tmě (např. v kuchyňské skříni), aby se k bylinkám dostalo co nejméně škodlivého UV záření.
Kromě toho je vždy důležité zajistit, aby byly bylinky při skladování absolutně suché – jinak hrozí riziko tvorby plísní. Při skladování sušených bylinek je ale důležitá nejen nádoba, zásadní je také umístění. To by mělo být co nejsušší a nejtmavší. Sušené bylinky by se proto neměly skladovat nad sporákem nebo vedle dřezu: zvýšená vlhkost může způsobit ztrátu aroma nebo dokonce zkazit bylinky.
Chtěli byste spojit zábavu a ochranu přírody? Které bylinky nejen potěší lidské patro, ale také podpoří hmyz, se dozvíte v našem článku: "Bylinky šetrné k včelám: našich top 10".
Pro další inspiraci pro zavařování navštivte naši stránku Pinterest: