Na podzim jsou na úpatí buků tisíce bukvic. Botanicky jsou to ořechy – takže mohou být zdravé i pro lidi.
Většina lidí je už zapomněla, mnozí je znají jen z vyprávění - bukvice. Malé oříšky z lesa jsou plody buku lesního (Fagus sylvatica), který pochází z Německa. Na podzim se povalují hromadně na lesní půdě a čekají, až budou sebrány. Ale můžete opravdu jíst bukové ořechy? Níže tuto otázku objasníme a představíme vše důležité o lesním ovoci.
Bukkové ořechy: vlastnosti a přísady
Zatímco v dřívějších dobách pokrýval červený buk celé plochy, dnes je tato plocha značně zmenšena. Typická středoevropská rostlina je však u nás stále nejčastější dřevinou s 15% zastoupením v lesích a tomu odpovídá i množství bukvic. Zhruba 1,5 cm velké plody opadávají ze stromů většinou v září, ale množství se rok od roku liší. Zejména po horkých létech buky produkují více malých, hnědých oříšků.
Bukvice se vyznačují vysokým obsahem oleje, proto byly po druhé světové válce znovu použity jako potravina. Kromě obsahu tuku téměř 40 % obsahují ořechy mnoho minerálů, jako je železo a zinek.
Jsou bukvice jedovaté?
V souvislosti s bukvicemi se často čte, že plody jsou jedovaté. Ve skutečnosti bukvice obsahují několik toxinů, včetně takzvaného faginu (trimethylamine), který je pojmenován po buku (Fagus). Syrové plody dále obsahují kyselinu šťavelovou, která může stejně jako fagin vést k žaludečním potížím a příznakům otravy. To se může stát zejména konzumací velkého množství tepelně neupravených bukvic. Je proto důležité ořechy před konzumací vždy ohřát. Podrobnější informace o tom najdete v našem článku "Jsou bukvice jedovaté?".
Můžete jíst bukvice?
Navzdory toxicitě bukvic se v dřívějších dobách nejedly nadarmo. Pokud jsou hranaté oříšky bukvice správně uvařené, lze je bez váhání konzumovat a hodí se k dochucení všech druhů pokrmů. Jak přesně ořechy připravit, abyste je mohli sníst, se dozvíte v našem článku.
Nákup bukvic: drahá pochoutka
Pokud nechcete hranaté ořechy sbírat sami nebo není zrovna vhodná sezóna, můžete si bukvice koupit například online. Zpravidla však musí kupující sáhnout hluboko do kapsy, protože bukvice nejsou zrovna levné. Protože se buky nepěstují speciálně pro sběr hnědého ovoce, není divu, že ceny jsou tak vysoké.
Opékání bukvic před jídlem
Nejlepším způsobem, jak uvařit energeticky bohaté bukvice, je opéct je na pánvi bez oleje. Na jedné straně se zahříváním odbourávají toxiny kyselina šťavelová a fagin, na druhé straně se ořechové aroma může nejlépe rozvinout procesem pražení. Nejlepší bude, když si to vyzkoušíte sami.
Pokud vás zajímají další zdravé ořechy, podívejte se na náš článek 10 nejlepších.