Černý kmín je jedním z nejdůležitějších koření v arabské a indické kuchyni. Poskytujeme tipy na pěstování, sklizeň a používání černého kmínu.
Svým jemným růstem, hvězdicovitými květy a filigránovými listy je černý kmín (Nigella sativa) okrasnou plodinou. Jeho semena lze zpracovat na olej, koření nebo léky.
Černý kmín: původ a vlastnosti
Černý kmín nebo římský koriandr patří do velké a rozmanité čeledi pryskyřníkovitých (Ranunculaceae), stejně jako plamének (Clematis) nebo zimní agar (Eranthis). Rostlina černý kmín má svůj původ v jižní Evropě, severní Africe a západní Asii, ale nyní je rozšířená a lze ji nalézt na mnoha místech po celém světě. Komerční pěstování černého semene se odehrává hlavně v Indii a na Středním východě.
Jednoletý hluboce zakořeněný černý kmín tvoří 25 - 50 cm vysoké, málo větvené rostliny s jemnými, velmi úzkými, vícezpeřenými listy. Na tenkých světle zelených stopkách jsou střídavě přichyceny šedozeleně zbarvené černé listy kmínu. Černý kmín kvete mezi květnem a zářím. Nyní se objevují hvězdicovité květy s pěti až deseti okvětními lístky v odstínech modré, bílé nebo růžové. Květy černých semen jsou přátelské ke včelám, poskytují dostatek nektaru a střední množství pylu pro opylující hmyz během letních měsíců. Po opylení se základ květu rozšíří do puchýřkovité, vícekomorové semenné tobolky, uvnitř které se tvoří sytě černá, trojúhelníková černá semena kmínu. Když semena dozrávají mezi zářím a říjnem, lusk se semenem změní barvu ze světle zelené na hnědou.
Záměna černého kmínu: Záměna s příbuzným druhem Jungfer im Grünen (Nigella damascena) je velmi častá kvůli velké podobnosti rostlin. Semena Jungfer im Grünen lze v zásadě používat stejně jako semena černého kmínu.Semena černého sezamu (Sesamum indicum var. nigrum) mají podobná, i když méně hranatá semena, ale chuťově je lze snadno odlišit. Kmín (Cuminum cyminum) a pravý kmín (Carum carvi) jsou naopak s černým kmínem příbuzný pouze jménem, protože jsou pikantní chuť. Patří mezi umbelliferae (Apiaceae) a lze je jasně rozlišit podle protáhlých, rýhovaných a mírně zakřivených dělených plodů.
Výsadba černého kmínu: výsev, umístění a spol.
Optimální umístění pro černý kmín je slunné na písčité, humózní hlinité půdě. Teplomilná rostlina však roste na většině čerstvých až středně suchých, vápenitých substrátech s pH 6 až 7 a dobrou zásobou vody. Pro pěstování černého kmínu nejsou vhodné těžké, utužené a podmáčené půdy. Lze je však vylepšit pískem, kompostem nebo kvalitní zeminou.
Vzhledem k dlouhé době zrání se černý kmín vysévá co nejdříve na jaře od teploty půdy 5 °C a více, mezi březnem a dubnem. Semena černého kmínu zaséváme 1 - 2 cm hluboko do země a lehce přitlačíme. Při setí Nigella do řádků je ideální vzdálenost 20 - 30 cm. Poté by měla být půda udržována vlhká. První křehké semenáčky se objeví po dvou až třech týdnech.
Černý kmín vysévejte nejlépe přímo na záhon nebo volně do květináče s objemem půdy alespoň 5 litrů s dobrým odvodem vody a drenážní vrstvou. Pro výsadbu do kádí a balkónových truhlíků nebo pro zlepšení těžké půdy doporučujeme propustnou půdu z květináčů chudou na živiny, jako je naše organická půda na bylinky a semena Plantura. Provzdušněný substrát bohatý na kompost uchovává vlhkost, podporuje vývoj kořenů sazenic a na rozdíl od většiny pěstebních půd nevyžaduje žádnou rašelinu, která je škodlivá pro životní prostředí.
Na první pohled: rostlina černý kmín
- Umístění: Slunečno na písčité, humózní hlinité půdě s pH 6 až 7
- Vysévejte venku nebo v květináči s alespoň 5 l zeminy
- V březnu až dubnu od 5 °C přízemní teploty
- Semena vysévejte 1–2 cm hluboko, rozteč řádků 20–30 cm
- Udržujte půdu dobře vlhkou
Správná péče
Černý kmín je vcelku nenáročný na péči, ale vyžaduje dlouhodobé teplo a suchopravidelné zavlažování. U běžně zásobených zahradních půd není hnojení nutné. Vyčerpané, jednostranně obdělávané nebo silně namáhané půdy však těží z použití našeho organického půdního aktivátoru Plantura bez obsahu zvířat. Kromě živin a organické hmoty představuje také mikroorganismy jako „startovací kulturu“ pro rozmanitý půdní život a dlouhodobé hromadění humusu v půdě.
Černé semeno je považováno za náchylné k larvám klepetače, lépe známého jako drátovci (Agriotes). Rostliny bez zjevného důvodu vadnou, protože drátovci se ze země prokusují do stonků. Hniloba stonků se může objevit i ve vlhkém létě, na nepříznivých polohách nebo při nadměrném hnojení a zavlažování.
Jednoroční rostlina černého kmínu umírá koncem podzimu, když jsou semena zralá. Jistým znamením, že lusky jsou připraveny ke sklizni, je šustění semen uvnitř. Nyní jsou celé hlavy semen odříznuty a položeny k sušení při pokojové teplotě po dobu několika dní. Semena pak mohou být extrahována a uložena na suchém, tmavém a chladném místě jako koření nebo semena černého kmínu na příští rok.
Můžete jíst černý kmín?
Při vaření a fytoterapii se používají pouze semena Nigella. Všechny ostatní části jsou považovány za mírně toxické. Semínka černého kmínu lze konzumovat syrová, ale předem se opraží, aby byla jasnější oříšková, kořenitá chuť. Černý kmín lze terapeuticky použít u psů, koní a hlodavců, protože účinky jsou podobné jako u lidí. Olej z černého kmínu navíc údajně působí proti klíšťatům, astmatickému kašli a posiluje imunitní systém.
Pozor: černý kmín je pro kočky toxický! Černý kmín může způsobit selhání jater u koček.
Použití a účinky černého kmínu
Černý kmín hraje důležitou roli jako koření v arabské a jihoasijské kuchyni a černý kmín je také důležitý v bylinné medicíně. Semena s vysokým obsahem tuku se suší nebo melou jako koření nebo se lisují do oleje z černého kmínu, který je bohatý na kyselinu linolovou.
Semena černého kmínu se v lidovém léčitelství používají při poruchách trávení, žloutence a jaterních problémech. Semena mohou být čistánebo ve formě ajurvédského čaje z černého kmínu. Dvě plné čajové lžičky semene černého kmínu rozemletého na prášek přelijeme vroucí vodou a necháme asi deset minut louhovat. Denní dávka by neměla přesáhnout čtyři šálky čaje nebo osm čajových lžiček semínek, aby se předešlo vedlejším účinkům černého kmínu, jako jsou alergické kožní reakce. Za studena lisovaný, antioxidační a antibakteriální olej Nigella sativa lze užívat ve formě kapslí při dýchacích problémech a astmatu nebo jej vetřít na hrudník pro úlevu.
Co kořeníte černým kmínem? Zdravý černý kmín se svou kouřovou, lehce nahořklou a citrónově aromatickou chutí může sloužit jako náhrada pepře. Černý kmín se tradičně používá do sladkého nebo slaného pečiva, jako je pide, pogaca nebo flatbread, stejně jako do dušených čoček a zeleninových kari. Populární recepty z černého kmínu popisují použití semen v kastrolech, obalování, salátových dresincích a pomazánkách. Kromě jiného dodává olej z černého kmínu hummus nebo tvarohový dip aromatický tón.
Dalším léčivým příbuzným černého kmínu je jaterník (Hepatica). V profilu představujeme raně kvetoucí trvalku a dáváme tipy na pěstování a péči.