Mnišský vous, kterému se italsky říká agretti, je zástupcem solných bylinek, které se často používají v kuchyni. I když nebydlíte u moře a nemáte na zahradě slané jezero, můžete si slané bylinky snadno vypěstovat sami.
Název slaná bylina již naznačuje charakteristickou vlastnost skupiny rostlin: preferenci slané půdy. S tím spojená mírně slaná chuť druhů slaných bylinek připomíná moře a dovolenou. Tento sváteční pocit si můžete přinést domů tím, že si sami zasadíte mnišské vousy. Vše, co potřebujete vědět – od výsevu semen Agretti a péče o ně až po sklizeň a přípravu – najdete v tomto článku.
Jaký je rozdíl mezi Monk's Beard, Agretti a Salzkraut?
Jako slané byliny se označuje několik druhů z podčeledi Salsoloideae, která je podřízena čeledi lišajovitých (Amaranthaceae). Známým a oblíbeným zástupcem je mnišský vous (Salsola soda). Tato bylina původně pochází z Eurasie a severní Afriky, ale nyní ji lze nalézt na mnoha pobřežích až ve Skandinávii a Japonsku. Zatímco mnišský plnovous je u nás stále vzácností a na dobře zásobených týdenních trzích ho najdete jen zřídka, usadil se například v italské kuchyni. Tam se ale bylince neříká mnišský vous, ale spíše agretti nebo barba di frate. Dalším známým zástupcem slaných bylin je japonská sůl (Salsola komarovi), která je v Japonsku známá také jako suchozemská řasa a často se používá na sushi.
Tip: Rostlina zvaná ledová květina se také nazývá slanivka. Patří však do zcela jiné čeledi, Aizoaceae, a proto není příbuzný se zde popsanými slanými bylinami.
Solné bylinky, které pěstujeme, nejsou trvalky, a proto je musíme každý rok vysévat nebo zasadit na zahradě. Slané byliny mají silně rozvětvené stonky, které i když jsou jednoleté, mírně lignifikují. Barva klíčku jeodlišný. S altweed je za normálních okolností zelenobílý, ale v případě stresu ze sucha, nedostatku živin nebo zvýšeného obsahu soli se často zbarvuje do červena.
Mnišské vousy mohou dosahovat výšky až 70 cm. Jeho listy jsou zaoblené a dlouhé, připomínající jehlice. Agretti kvete přibližně od června do září. Květy jsou však nazelenalé, velmi drobné a nenápadně sedí v paždí listů. Z toho se vyvinou plody, které se v přírodě šíří hlavně větrem. Mohou být také sklizeny z většiny odrůd a použity pro vlastní reprodukci.
Pěstování mnišského vousu, agretti a slaného zelí
Monk's Beard klade vysoké nároky na své umístění. Agretti se přirozeněji vyskytují ve vlhkých oblastech, jako jsou slané bažiny, slané bažiny nebo pobřežní oblasti. S altweed je také halofyt. To znamená, že chasteberry nejen snáší sůl, ale potřebuje chlorid sodný v půdě, aby se mu dařilo.
Agretti potřebuje hodně světla, a proto je nejlepší pěstovat na místech se spoustou slunce.
Pro výsadbu slaného květu můžete například použít naši Plantura organickou univerzální půdu , která je bez rašeliny kvůli životnímu prostředí a přesto má velmi dobrou kapacitu akumulace vody. Ve směsi s trochou kuchyňské soli lze tuto půdu připravit pro mnišské vousy.
Tip: Použijte maximálně dvě čajové lžičky soli na litr objemu květináče nebo jednu až dvě čajové lžičky na rostlinu venku. Mnišský vous snáší koncentraci soli až jedenáct gramů na litr. Hromadí sodík, takže ho ukládá v rostlinném těle. Přidání soli vede ke kompaktním rostlinám a aromatickým listům.
Slaninu lze vysévat přímo venku od poloviny dubna do května. Vzhledem k tomu, že semena mnišského vousu lze skladovat pouze krátkou dobu a mají relativně nízkou klíčivost, může setí někdy selhat. Kromě toho jsou mladé rostliny slanisek stále náchylné na pozdní mrazíky. Z těchto důvodů je dobré dát od února do dubna slané zelí do interiéru na parapet.
Postup před šlechtěním:
- Připravte misku na semena, například s naší dobře navlhčenou organickou bylinkou Plantura a půdou se semeny a maximálně 2 lžičkami soli na litr půdy.
- Semínka mnišské byliny rozmístěte poměrně hustě, asi 3 cm od sebe, a zakryjte semena asi 1 cm zeminy. Poté vše dobře zalijtean.
- Ujistěte se, že teplota půdy je mezi 15 a 20 °C. Kromě toho by měla být půda vždy vlhká, ale nikdy ne mokrá.
- V dobrých podmínkách semena mnišského plevele vyklíčí během 7 až 10 dnů. Ale také to může trvat trochu déle.
- Když jsou rostliny vysoké asi 3 až 4 cm, lze je na konečném místě vypichovat ve vzdálenosti 20 x 20 cm, buď v květináči nebo na zahradě.
- Věnujte pozornost dostatečnému zásobování vodou, zvláště po přesazení slanorožce.
Tip: Pěstování Agretti ve skleníku jako ozimé plodiny při teplotě kolem 15 °C může také fungovat. Za tímto účelem se semena slaniny vysévají přímo do finálního substrátu ve skleníku až do října.
Údržba slaného zelí a spol.
Při péči o slanorožce toho není třeba moc brát v úvahu. Salsola soda by měla být pravidelně zalévána a poroste ještě lépe, když budete hnojit každé dva týdny. Vhodným hnojivem je například naše tekuté organické hnojivo na rajčata a zeleninu Plantura. Skládá se ze 100% přírodních, rostlinných a živočišných složek a je vyroben tak, aby byl šetrný ke zdrojům, jak je to jen možné. 10 ml z toho by se mělo každé dva týdny vmíchat do jednoho litru zavlažovací vody a použít k zalévání rostliny.
Tip: Naštěstí šneci nemají rádi slané zelí vůbec.
Sklizeň a využití
S altweed roste poměrně rychle a lze jej sklízet přibližně po dvou měsících. Při dostatečně dobrém zásobení živinami budou rostliny i po sklizni opět bujně rašit, takže sklizeň může být kontinuální. Čím jsou výhonky mladší, tím křupavější a čerstvější chutnají. Se sklizní tedy příliš dlouho neotálejte a špičky výhonů jednoduše odstřihněte. Je třeba dbát na to, aby zůstalo alespoň pět centimetrů původního výhonu, aby rostlina mohla znovu vyrašit.
Přišlo k nám mnoho receptů s agretti, zejména z italské kuchyně, včetně těstovin s mnišským plnovousem. Čerstvě přidané slané zelí dodává salátům svěží vůni připomínající moře a dovolenou. Další recepty s Agretti jsou ravioli plněné slaným zelím nebo jednoduše přidané do omelet nebo míchaných vajec.
Další zeleninou, na kterou se docela zapomnělo a které se daří i ve slaných lokalitách, je tzv. mořská kapusta. Vše o výsadbě a péči o plážové zelí najdete v našem speciálním článku.