Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Pálenka, známá také jako pálenka, je jen málo známá jako kulinářská bylina. Odhalíme, jak pěstovat, sklízet a používat pálenku sami.

Pálenka je chutná bylinka, kterou si můžete vypěstovat na vlastní zahradě

Stále více lidí spoléhá na domácí bylinky z vlastní zahrady. Ale kromě extrémně oblíbených klasik, jako je pažitka (Allium schoenoprasum) a petrželka (Petroselium crispum ssp. crispum) existují i méně známé, ale neméně chutné zahradní bylinky jako pálenka (Sanguisorba minor). Přečtěte si s námi, odkud bylinka pochází, jak ji správně pěstovat a používat.

Pimpinelle: květ, vlastnosti a původ

Pálenka je jednou z méně známých zahradních bylinek, ale je nezbytnou součástí klasických jídel, jako je frankfurtská zelená omáčka. Patří do rodu Burnet (Sanguisorba), který je součástí čeledi růžovitých (Rosaceae). V závislosti na regionu je také známý jako spálenina malá, spálenina nebo zahradní. Vytrvalá bylina původně pochází z jižní a střední Evropy, ale je rozšířena až ve Skandinávii, Afghánistánu a severní Africe. Burnet může růst jak v nížinách, tak ve středně horských oblastech, preferuje chudé půdy. Je proto považována za indikátorovou rostlinu pro půdu chudou na živiny.

Pimpinella může dorůst do výšky 20 až 100 cm, přičemž výhonky vyrůstají z oddenku jako růžice. Zpeřené listy nesou podél stonku 11 až 31 nerovnoměrně uspořádaných lístků. Pálenka roste jako trvalka a často zůstává přes zimu zelená, ale může také na podzim zemřít nad zemí a na jaře znovu vyrašit z oddenků. Mezi květnem a srpnem tvoří spála kulovité květenství o průměru až 3 cm. Struktura květu je něčím zvláštní díky rozdělení na tři části: samičí, nahoře vyrůstají červené květy, ve střední části květy hermafroditů a samčí květy s nápadně visícím prašníkem.

Thetři části spáleniny kvetou v různých časech

Vzhledem k odlišné zralosti odshora dolů je zabráněno samoopylení, což znamená, že rostlina specificky zabraňuje inbreedingu. Pro své dobré kvetení je spáleniště také rostlinou zvláště přátelskou ke včelám a je navštěvováno nejen větrem, ale také včelami. Přirozeně se spála může šířit prostřednictvím stolonů v zemi, tzv. oddenků, nebo semeny. Semena jsou uvnitř malého oříšku, který využívá obklopující květinový pohár jako létací nebo flotační zařízení. Burnet ořechy jsou hibernované, což znamená, že mohou zůstat na rostlině po celou zimu a často se nerozšíří až do následujícího roku.

Spalinka – stejně jako blízce příbuzná spála (Sanguisorbar officinalis) – má léčivě zajímavé složky. Z tohoto důvodu jsou obě rostliny zajímavé ve středověké medicíně a také v dnešní rodinné medicíně a homeopatii.

Nebezpečí záměny Pimpinelle: „Pimpinelle“ je také název některých rostlin rodu Burella (Pimpinella) z umbelliferae čeledi ( Apiaceae ), do které patří např. anýz (Pimpinella anisum). Burnella je rozšířena hlavně v Eurasii a Africe, v Evropě se vyskytuje pouze 16 druhů.

Rostlinné popáleniny

Výsadba výpalků obvykle funguje bez problémů, pokud jsou správné požadavky na umístění. Nejlepší je slunné místo na suché, vápenaté a kypré půdě, přičemž výhodou je hlinitá půda chudá na živiny, protože má vysokou kapacitu akumulace vody. Pálenka přirozeně roste na nerovnoměrných chudých nebo polosuchých loukách a miluje teplo. Vzhledem k nízké potřebě živin je jako substrát vhodná půda chudá na živiny, jejíž schopnost akumulace vody lze zlepšit přidáním pemzového písku nebo zeolitu. Neměla by se používat půda příliš bohatá na živiny, pálenec citlivě reaguje na převis, který se projevuje měkkými výhony, bledými listy a sníženým růstem. Dobrým základem pro spáleninu je například naše organická bylinková a semenná půda Plantura, která se díky nízkému obsahu živin, který je pro bylinky ideální, vyhýbá přehnojení a podporuje tak zdravý růst rostlin. Naše půda je navíc vyrobena zcela bez rašeliny, což zabraňuje uvolňování CO2 při těžbě rašeliny a tím chrání životní prostředí.

Theideální doba výsevu pálenky je od začátku dubna do poloviny června. Semínka pálenky zaséváme přímo do záhonu asi 5 cm od sebe a lehce je přitlačíme. Vzhledem k tomu, že pálenka potřebuje ke klíčení světlo, semena by neměla být zasypána zeminou. Při teplotě klíčení 15 °C a pravidelné zálivce, aby byla půda neustále vlhká, semena vyklíčí zhruba po dvou až třech týdnech. Po vyklíčení by měl být vývar proředěn tak, aby byla vzdálenost výsadby asi 20 cm.

Pálenka není vhodná jako hrnková rostlina, protože vyžaduje relativně velký květináč o hloubce více než 40 cm kvůli svému velmi rozsáhlému a hluboko zasahujícímu kořenovému systému.

Care of the Small Burnet

Nejdůležitějším opatřením péče o spáleninu je pravidelná zálivka. Během teplých letních měsíců je důležité udržovat substrát neustále vlhký, ale nepřelévat, aby nedošlo k nasycení vodou a hnilobě kořenů, která to často doprovází. Pemzový písek nebo zeolit přidaný do substrátu zajišťují dobrý a trvalý přísun vody. Vzhledem k tomu, že spála je rostlina s nízkou spotřebou živin, hnojení obecně není nutné. Plevel je třeba sekat podle potřeby, aby mezi plevelem a spáleninou nedocházelo ke konkurenci o světlo nebo vodu. Toto je důležité opatření, zvláště u mladých rostlin. Květenství by měla být také pravidelně odstraňována během kvetení, aby se podpořil růst mladých listů pálenky.

Tip: Každý, kdo pěstuje pálenku v květináči nebo na vyvýšeném záhonu, by měl každý rok aplikovat malé množství organického hnojiva, aby byl zajištěn dlouhodobý přísun živin podle potřeb . Například naše organické univerzální hnojivo Plantura může díky své granulované formě poskytovat dusík a další základní živiny po dlouhou dobu. U bylinek stačí malá dávka 40 až 60 g na metr čtvereční na celé vegetační období.

Listy pálenky, které jsou uspořádány jako růžice, obvykle přežijí zimu

Je popálenina odolná?

Vzhledem k tomu, že spálenina pochází z našich zeměpisných šířek, je bez váhání mrazuvzdorná a opatření k přezimování nejsou nutná. Spalovník přečkává zimu zpravidla jako zelená polorůžice, ze které na jaře znovu vyraší. U takzvaných polorůžiček - stejně jako u růžicových rostlin - rostou některé listy růžicovitěBáze stonku, ale mají i listy na stonku. Listy odumírají velmi pomalu, a proto rostlina často zůstává přes zimu zelená. Pokud však chcete pálenku použít jako kuchyňskou bylinku, měli byste ji vysévat každé dva roky nebo ji množit vegetativně s mladými odnožemi, protože u starších rostlin ubývá aroma a ty rostou stále více zakrněle.

Propagace

Rozmnožování spáleniny je snadné, protože ji částečně zajišťují samotné vytvořené oddenky. Oddenky lze vykopat, pečlivě rozdělit a poté jednotlivě znovu zasadit. Alternativně lze spáleninu znovu zasít semeny v ořechách. Na konci roku lze ořechy z květenství vyjmout, uložit na suché a tmavé místo a vysévat příští rok.

Sklízení připálenin: kdy a jak na to

Spalovník lze sklízet od května do září. Mladé, zpeřené listy lze navíc sklízet průběžně. Nejlepší je použít je hned, protože tak neztrácejí chuť. Na odřezávání listů je vhodný ostrý nůž, protože nůžky je mohou pohmoždit.

pálené
Pravidelný řez květenství podporuje růst mladých listů

Použití hořáku

Listy i květy pálenky jsou bez váhání jedlé, jejich chuť je kořenitě-oříšková a připomíná okurky. Lze je použít do smoothies a jiných nápojů, do salátů, do marinád, omáček nebo jako koření pro drůbež a ryby. Neměly by se však vařit, protože při příliš vysokých teplotách se aroma ničí. Asi nejznámější použití je pálenka jako bylina do frankfurtské zelené omáčky.
Jako luční rostlina často končí v siláži, a proto se zpracovává na krmivo pro zvířata a také nepředstavuje žádné nebezpečí domácím zvířatům.

Pálenka je blízce příbuzná spále (Sanguisorbar officinalis), která však může dorůst až 120 cm a vyvine nápadnější, sytě červená květenství. Ve středověku byly oba druhy považovány za jeden a využívaly se v lékařství mimo jiné kvůli tříslovinám a hořčinám, které obsahovaly. Tou se léčily žaludeční a menstruační potíže, zánětlivá kožní onemocnění a spáleniny od slunce. V historických pramenech však lze nalézt jen pár doporučení k použití. Zřejmě se dá použít jak čaj z listů pálenky, tak odvar z jejích kořenů.Pálivý čaj ze 4 - 5 čajových lžiček čerstvé bylinky a 200 ml 90 °C teplé vody, který se nechá 6 až 10 minut louhovat, může povzbudit trávicí činnost málo vědeckých výzkumů. Je však prokazatelné, že mnoho enzymů je stimulováno příjmem obsažených polyfenolů. Prokázat lze i vliv obsaženého kvercetinu na rakovinné buňky. Zatím však pouze v experimentu in-vitro, tedy v Petriho misce a ne na živém těle pacienta.

Pimpinelle je jednou z klasických bylinek ve slavné frankfurtské zelené omáčce

Sušení a konzervování paprik

Listy pálenky lze pro uchování sušit. Tím ale hodně ztrácejí na chuti a jako kuchyňská bylinka se už nehodí. Používají se pak téměř výhradně jako čajové lístky. Spáleniny je lepší zamrazit, uchová se tak chuť a listy se dají používat zhruba rok. Jemně nakrájené listy lze jednoduše umístit do vhodné sklenice nebo sáčku a zmrazit.

Uvažujete o založení nové bylinkové zahrádky? Zde se dozvíte, které bylinky se k sobě hodí.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Bylinky