Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Čočka má co nabídnout, protože její rozmanitost je skvělá. Představujeme vám nejlepší a nejoblíbenější druhy a odrůdy čočky.
Starodávná plodina, čočka (Lens culinaris) byla vyšlechtěna ve všech možných směrech. Výsledkem je nespočet odrůd, které se často pěstují pouze v malých regionech. Dnes se bohužel mnoho krajových odrůd ztratilo. Zatímco semena asi 3000 různých druhů čočky jsou stále uložena v pravděpodobně největší genové databázi na světě, celosvětově se pěstuje jen asi 80 druhů. V německy mluvících zemích je však dostupných podstatně méně druhů čočky.
Druhy a odrůdy čočky
Čočky (Lens) zahrnují šest různých typů čoček. Dva z nich, Lens nigrans a Lens orientalis, jsou považovány za předky kuchyňské čočky (Lens culinaris ). Je to jediný typ objektivu v rodině objektivů, který se skutečně používá. Hrubou klasifikaci odrůd čočky lze provést na základě velikosti semen, která se pohybuje mezi třemi a více než sedmi milimetry. Dalším způsobem seskupování odrůd čočky je podle barvy, která může být klasická hnědá nebo zelená, černá nebo fialová.
Alb Leisa
Čočka Leisa Alb zahrnuje tři různé regionální odrůdy ze Švábské Alby. Protože tam, kde je čočka a špice prakticky národním jídlem, má pěstování čočky dlouhou tradici. Bohužel krajové odrůdy Alb se od roku 1966 již nepěstovaly a téměř se myslelo, že vymizely. V roce 2006 je konečně švábský farmář znovu objevil v ruské genové databázi užitkových rostlin. Dnes se opět pěstují tři odrůdy: dvě světle zelené odrůdy „Späths Alblinse 1“ a „Späths Alblinse 2“ a tmavě zelená mramorovaná odrůda čočky s drobnými semeny.
Platové čočky
Diskové čočky jsou pravděpodobně nejznámější čočky v německy mluvících zemích. Tato hnědožlutá odrůda je poměrně velká. Uvařením čočka změkne a změkne, aniž by se rozpadla. Jsou vynikající nejen pro rustikální pokrmy, jako je čočkaHodí se k dušenému masu, ale i k lahodným čočkovým pomazánkám nebo kastrolům.
Beluga čočka
Tento ušlechtilý druh čočky s malými černými semínky se vyznačuje především jemnou chutí. Čočka zůstane i po uvaření pevná a křupavá a je tím nejlepším základem pro chutný čočkový salát. Pravděpodobně pocházejí ze Severní Ameriky, kde se dodnes hojně pěstují.
Berry čočka
Tato tmavě modrá mramorovaná čočka je aromatická. Slupka malých semínek je tenká, ale uvnitř zůstává po uvaření docela pevná. Čočka Berry pochází ze srdce Francie – tento původ je dokonce geograficky chráněn. Čočka z bobulí, která je vysazena v jiné oblasti, se již nesmí nazývat čočka bobulová, i když je stejné odrůdy.
Kupte si čočky
Protože tato zelená čočka má velmi ořechové aroma, chutná skvěle v salátu. Jejich modrozelené mramorování je činí dvojnásob atraktivními. Čočka pochází z malého regionu ve střední Francii, kde se pěstuje již více než 1000 let. Protože je název Puy Lentils geograficky chráněn, jsou prodávány jako zelené čočky, když se pěstují v jiných regionech.
Mountain Lentils
Horská čočka ve skutečnosti není skutečnou odrůdou. Jde spíše o skupinu různých čoček z různých horských oblastí. Díky tomu jsou velmi nekonzistentní. Jediné, co mají společné, je to, že jsou všechny pěstovány v nadmořské výšce nad 700 m nad mořem.
Žlutá a červená čočka ve skutečnosti nejsou vlastní odrůdy čočky. V podstatě se jedná jen o loupanou hnědou čočku, jako je široká škála horské čočky. Rozdíl mezi červenou a žlutou čočkou není v barvě slupky kolem čočky, ale v barvě jádra. Klasifikaci odrůd čočky dále komplikují chráněná zeměpisná označení. Čočka Puy a čočka Berry například také rostou mimo regiony Puy a Berry, ale pak už se nemohou nazývat čočka Puy nebo Berry, i když je odrůda stejná.
Jakmile se rozhodnete pro odrůdu, zde jsou tipy, jak čočku správně pěstovat.