Svéda se sklízí od září a patří tedy mezi zimní zeleninu. Zde se můžete dozvědět vše - od pěstování až po sklizeň swedish.
Turvetky (Brassica napus subsp. napobrassica) jsou prastará zelenina, která v posledních letech znovu získala na významu v našich zahradách a zahradách Kuchyně vyhrává. Aby si zimní zelenina našla cestu i na vaši zahradu, řekneme vám vše, co potřebujete vědět o Švédech. V našem článku se dozvíte vše o jejich původu, různých odrůdách, perfektním umístění, pěstování, péči a využití lahodné řepy.
Červené tuříny patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Jsou to různé druhy řepky (Brassica napus), tedy poddruh řepky, který produkuje tuřín. Švéd má mnoho názvů: říká se mu také tuřín, máslový tuřín, kedlubna, tuřín nebo Wruke. V Rakousku se nazývá „Dotsche“, v Bavorsku „Dodschn“ a ve Švýcarsku „Knutsche“. Pro svou žlutou barvu a sladkou chuť se mu také přezdívá „ananas severu“. Všechny tyto názvy však označují jednu a tutéž zeleninu: dlouho podceňovaný tuřín, který si v poslední době získává stále větší uznání a pozornost. A je to tak správně, protože řepa se snadno pěstuje, poskytuje bohatou úrodu na podzim a v zimě a je také plná zdravých přísad, jako jsou vitamíny, oleje a minerály.
Rutabaga: původ a vlastnosti
Není jasné, odkud Švéd původně pochází. Pravděpodobně jde o křížence Brassica rapa, druh tuřínu, a divoké zelí (Brassica oleracea). Švédové přišli do Německa pravděpodobně v 17. století ze Skandinávie. Dnes se pěstuje po celém světě ve všech mírných klimatických podmínkách. Švédové hrají důležitou roli v dějinách Německa: byli důležitou základní potravinou v dobách nouze. Po velké neúrodě brambor v roce 1917 byla populace závislá na tuřínu jako potravě. Tehdy dokonce vydávali vlastní tuřínové kuchařky.Obsahoval recepty na Švédy ve všech variantách: dělaly se z nich polévky, kastrol, koláče, džemy a dokonce i káva. Tuřín byl poté spíše neoblíbenou zeleninou a pěstoval se především jako krmivo pro zvířata. Aby se na řepu úplně nezapomnělo, byla v roce 2022 vyhlášena „Asociací pro zachování rozmanitosti plodin“ (VEN) Zeleninou roku.
Třípa je ve skutečnosti dvouletá rostlina, ale pěstuje se pouze jednou ročně. Existují odrůdy se zelenkavou, žlutou a načervenalou dužninou. Listy řepy mají silné stopky, listy jsou poněkud zvlněné. Rutabagas kvetou teprve druhým rokem, takže pokud je pěstujete rok, nebudete si moci užívat kvetoucích rutabagas.
Kořenové odrůdy
Při výběru odrůdy swede je nejdůležitějším faktorem barva dužiny. U různých odrůd je to různé. Obecně jsou ke konzumaci vhodnější žlutomasé odrůdy, protože chutnají jemněji a mají pevnější dužinu. Jsou také plné betakarotenu, proto má žlutou barvu. Tradičně se tuřín bělomasý pěstuje spíše jako krmivo pro zvířata, ale existují i bělomasé odrůdy s velmi jemným aromatem. Švéd se ve skutečnosti vyznačuje velkou rozmanitostí odrůd. Většina druhů švédských, které se pěstovaly v Německu do 50. let 20. století, je však považována za ztracenou. Většina dnes existujících odrůd rutabaga pochází ze západní a severní Evropy.
Odrůdy tuřínu pro pěstování v zahradě:
- ‘Wilhelmsburger‘: Zelenohlavá odrůda a poměrně nové plemeno
- 'Margress': Odrůda tuřínu modrohlavého s jemným aroma
- 'Turin': Tato odrůda se vyznačuje bílou dužinou a zvláště velkými plody
- 'Španělština': Zelenohlavá odrůda
- ‘Marian‘: Odrůda tuřínu rudohlavého se žlutou dužinou
- ‘Nejlepší ze všech‘: Tato odrůda má obzvláště dobrou trvanlivost a má fialovou hlavu
- 'Helenor': Tato odrůda má červenou hlavu a žlutou dužninu
Kupte tuřín: tomu byste měli věnovat pozornost
Při nákupu vodnice můžete použít semena nebo mladé rostliny, které již byly vypěstovány. Výsev a vypěstování vlastních sazenic je však velmi snadné a bezproblémové, takže nákup semínek je dobrý nápad.
Pokud se však rozhodnete pro nákup mladých rostlin, měli byste se ujistit, že rostliny jsou v dobrém zdravotním stavu, nejsou poškozené a působí vitálním dojmem. Semena a mladé rostliny si můžete koupit v dobře zásobených železářstvích, zahradních centrech, školkách nebo na internetu.
Pěstování tuřínu
Červené tuříny jsou vděčnou zeleninou, kterou si můžete vypěstovat na vlastní zahradě. Bohatou úrodu můžete získat jen s trochou úsilí. Přesto byste měli být opatrní při výběru správné lokality a při výsevu, abyste svým Švédům mohli nabídnout ty nejlepší možné podmínky pro pěstování.
Pěstování tuřínu: správný čas
Swedes můžete vysévat přímo venku od konce května do konce července. Příprava Švédů je možná, ale nemá to téměř žádné výhody.
Tip: Červená tuřín je skvělá jako následná plodina po nových bramborách (Solanum tuberosum) nebo fazolích ( Phaseolus ).
Pěstování tuřínu: Ideální místo
Červené tuříny milují slunné až částečně zastíněné stanoviště. Optimální půda pro švestku by měla být vlhká a hluboká. Švédovi také uděláte laskavost humózní a hlinitou půdou. Švédky jsou střední krmítka, tedy ani těžká, ani slabá krmítka, a proto vyžadují pouze středně živnou půdu. Optimální pH pro rutabagas je neutrální až zásadité a mělo by být alespoň 6,8.
Shrnutí nároků švédského webu:
- Slunečné až polostinné místo
- Vlhká, hluboká půda
- Humus a hlinitá půda hodnota pH alespoň 6,8
Tip: Když pěstujete švédky na stejném místě, vždy si udělejte přestávku alespoň tři roky. Tímto způsobem zabráníte zamoření chorobami, jako jsou palice a škůdci.
Pěstování tuřínu: Pokyny
Abyste záhon dobře připravili na setí, odstraňte veškerý plevel, kameny nebo kořeny. Do půdy zapracujte také materiál bohatý na humus. K tomu je vhodný kompost, vyzrálý hnůj a organické dlouhodobé hnojivo, jako je naše organické univerzální hnojivo Plantura. Pro výsev vytvořte semennou brázdu hlubokou půl centimetru. Semena jsou tam umístěna ve vzdálenosti 40 až 50 centimetrů. Vzdálenost mezi řádky by také mělabýt asi 40 centimetrů. Švédky můžete také vysít hustěji a oddělit je po naklíčení, když jsou ve fázi dvouděložných rostlin. Při teplotě mezi 15 a 18 °C semena vyklíčí za sedm až deset dní.
Přehled výsadby vodnice:
- Připravte záhon a obohaťte jej kompostem nebo organickým hnojivem s pomalým uvolňováním
- Vytvořte semennou brázdu o hloubce 1 cm
- Nános osiva ve vzdálenosti 40 - 50 cm
- Mezera mezi řadami: minimálně 40 cm
- Kličení při 15 - 18 °C za 7 - 10 dní
Tip: Dobrými rostlinnými sousedy pro Švédy jsou hrách (Pisum sativum), jehněčí salát (Valerianella locusta), kopr (Anethum graveolens), celer (Apium graveolens) a okurka (Cucumis sativus).
Péče o tuřín
Po vysazení by se vodnice měla pravidelně zalévat. Dávají přednost trvalému mokru. Zejména v teplých letních měsících červenci a srpnu, pokud jste tuříny zaseli brzy, je potřeba je pravidelně a dostatečně zalévat. Pokud na podzim více prší a ochlazuje se, můžete zálivku omezit nebo úplně zastavit. Záhon byste měli udržovat bez plevele a trávy, vaši Švédové vám poděkují. Pravidelné volné okopávání také stimuluje mineralizaci a kypří půdu. Pokud jsou švestky větší, měly by být lehce nakopeny a hlavy švábů zasypány zeminou. Jak zabránit tomu, aby hlavy zezelenaly.
Červené tuříny mají poměrně nízkou potřebu živin. To znamená, že pokud jste již při výsadbě obohatili půdu kompostem nebo pomalu se uvolňujícím hnojivem, další hnojivo pro šviháky není nutné. Jinak se doporučuje aplikace organického hnojiva dva měsíce po výsevu. K tomu je ideální naše organické univerzální hnojivo Plantura s organickým dlouhodobým účinkem, které podporuje život v půdě a optimálně pokrývá požadavky na živiny vaší vodnice.
Shrnutí péče o tuřín:
- Pravidelně zalévejte během mladého vývoje
- Plevel a motyka pravidelně
- Hill větší tuřín
- Pokud bylo během výsadby použito hnojivo, není nutné další použití hnojiva
- Jinak po dvou měsících aplikace organických hnojiv
Sklízení a skladování Švédů
Doba sklizně vašich vodnic samozřejmě závisí na okamžiku výsevu.Nejdříve však švédská sklizeň začíná v září. Čím déle tuřín zůstane v zemi, tím větší poroste. Při pozdější sklizni se však také stávají méně křehkými, ale lze je lépe skladovat. Řepa snese mírný mráz, krátkodobě snese teploty až -8 °C. Do Vánoc byste měli vytáhnout všechny Švédy ze země a dát je pryč.
Pro sklizeň vytáhněte řepu ze země za listy nebo použijte rycí vidle. Poté jsou listy zkroucené. Švédky bývaly na zahradě skladovány v řepařské kleštině. Za zemní nájem se vykope jáma hluboká alespoň 40 centimetrů a dno se pokryje pěticentimetrovým pískem. Zelenina se pak umístí do plastové přihrádky nebo krabice a přikryje se listím a nakonec dřevěnou deskou. Případně můžete tuříny uložit do krabice s pískem ve sklepě. Švédové by se měli dobře skladovat až do dubna a poskytovat jim vitamíny a živiny po celou zimu.
Červená tuřín: přísady a použití
Červený tuřín lze v kuchyni využít mnoha způsoby. Podobně jako brambory se dají podávat jako příloha nebo s jinou zeleninou, udělat pyré, smažit na pánvi či smažit na hranolky či palačinky. Klasikou je samozřejmě švédský guláš. Švédové jsou také dobří ve vydatné zimní polévce. Čerstvé mladé tuříny lze jíst i syrové a nakrájené na tenké plátky v salátu. Švédky obsahují poměrně velké množství cukru, ale také minerálních látek jako draslík, vápník a hořčík. Obsahuje také vitamíny B a C. Díky vysokému obsahu vody je šunka i přes vysoké množství cukru velmi nízkokalorická: 100 gramů obsahuje pouze 29 kcal.