Sklízet česnek a správně ho skladovat není vždy snadné. Tyto tipy a triky vám pomohou sušit, skladovat a nakládat česnek.
Česnek (Allium sativum) najdete téměř v každé kuchyni a lze si jej snadno vypěstovat na vlastní zahradě. Aby bylo pěstování úspěšné, je důležitá správná sklizeň a skladování, aby se uchovala oblíbená „hlíza“. Zvláště u česneku je tedy potřeba správný přístup, aby stroužky česneku zůstaly čerstvé a aroma zůstalo zachováno. Následující pokyny by vám měly pomoci udělat vše správně při sklizni a skladování česneku.
Sklízet česnek
Česnek se obvykle sází na podzim a/nebo na jaře. Proto jsou i časy sklizně různé: Pokud se česnek sází na podzim, lze jej sklízet již v červenci. Při jarní výsadbě trvá o pár týdnů déle, doba sklizně je koncem léta až podzimem. Kromě dřívější sklizně nabízí výsadba stroužků česneku na podzim také další výhodu: delší období růstu znamená vyšší výnos než výsadba na jaře.
Naštěstí listy rostliny ukazují, kdy nastal správný čas pro sklizeň: lze je sklízet, jakmile horní třetina rostliny uvadne. Neměli byste však čekat příliš dlouho, jinak se „cibulka“ rozdělí na jednotlivé stroužky česneku. To znamená, že jej již nelze pověsit, aby vyschl. Pro sklizeň česneku se rostliny co nejopatrněji vytahují ze země jako celek. Poškození cibulky česneku snižuje její trvanlivost.
Sušený česnek
Sušení česneku je velmi důležité jako první krok k dlouhodobému uchování stroužků. Po sklizni se čerstvě vyrostlé rostliny včetně cibulí položí na záhon, aby několik dní schly – samozřejmě za suchého počasí. Pak je dobré česnek zavěsit. Lze jej velmi dobře konzervovat přidáním zeleně několika rostlin česnekuspletené do copánku a zavěšené na chladném a tmavém místě. Při výběru místa k sušení je nezbytné zajistit dobré větrání, jinak může dojít k tvorbě plísní. Pro sušení česnekových copů je ideální například garáž nebo střecha s dobrým větráním. Česnek byste po sklizni neměli mýt kvůli plísni!
Po jednom až maximálně dvou měsících je česnek obvykle dostatečně suchý. To lze rozpoznat podle vrásčité kůže a papírové konzistence listů.
Při sušení česneku je třeba dodržovat tyto rady:
- Sušení na lůžku po sklizni
- Zaplétejte zelí spolu s cibulí do copánků
- Postavte se na dobře větraném, stinném a chladném místě
- Česnek po sklizni nemyjte!
Skladování česneku: nakládání, mražení nebo při pokojové teplotě?
Po úspěšném vysušení česneku je čas správně uložit aromatické "cibulky". Po zaschnutí na copu lze cibulku česneku snadno odříznout. Nejprve je třeba odstranit kořenové chloupky a několik vrstev pokožky. Existuje celá řada metod, jak česnek správně skladovat a prodloužit jeho trvanlivost. Následující metody fungují dobře pro ukládání.
Skladování při pokojové teplotě
Česnek lze velmi dobře skladovat při pokojové teplotě po dobu několika týdnů až měsíců. K tomu se hodí košík nebo vzdušná taška. Je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření, protože zvyšuje předčasné rašení stroužků česneku. Při skladování je také důležité dobré větrání, proto by se nikdy nemělo skladovat v uzavřené nádobě. Jinak hrozí vznik plísní. Totéž platí pro skladování v lednici: stroužky česneku se vlivem vlhkosti rychle kazí, a proto by se tam v žádném případě neměly uchovávat. Česnek tím také ztrácí své aroma.
Při skladování při pokojové teplotě dodržujte následující informace:
- Vzdušný úložný prostor (např. košík nebo otevřená taška)
- Žádné přímé sluneční světlo
- Ne v uzavřené nádobě neboLednice!
Zmrazení česneku: Názory se různí
Dalším způsobem uchování potravin je zmrazení. Tento způsob skladování je možný i pro česnek. Za tímto účelem zab alte cibule česneku, buď celé nebo nakrájené, do plastové fólie a vložte do mrazáku. Nevýhodou této techniky je, že česnek při skladování v lednici ztrácí chuť. Přesto je zmrazení skvělé pro lidi, kteří při vaření nepoužívají mnoho česneku.
Dejte česnek
Oblíbeným způsobem konzervace česneku je nakládání do oleje. Na to je nejlepší olivový olej. Pro nakládání se hřebíček nejprve oloupe a poté spolu s olejem naplní do čisté sklenice. Prsty na nohou by měly být zcela pokryty olejem. Alternativně lze hřebíček několik minut předem zahřát v oleji na 90 °C. Sklenice se poté pevně uzavře a umístí do lednice nebo mrazáku.
Ale pozor: Udržování v chladném prostředí je velmi důležité, protože bakterie Clostridium botulinum se vyvíjí při pokojové teplotě. Bakterie tohoto typu vedou k otravě jídlem, proto je důležité dbát na nezbytné chlazení!
Sbírání česneku je dětská hra s těmito tipy:
- Oloupejte stroužky česneku
- Nalijte do sklenice spolu s olivovým olejem a uzavřete
- Uskladňujte v lednici nebo mrazáku, jinak hrozí otrava!
Pokud nemáte dost česneku, podívejte se na tento článek, kde najdete pár zábavných faktů o česneku.