Keře kapary vytvářejí středomořskou atmosféru a šíří letní náladu. Zde vám ukážeme, jak si pochoutku zasadit na vlastní zahradě a jak správně sklízet kapary.
Kapary pocházejí z tzv. pravého keře kapary (Capparis spinosa). Květy tohoto keře okouzlí diváka, nakládané kapary byly odedávna ceněny jako koření. Není nijak zvlášť náročná, potřebuje však slunné a teplé stanoviště. Pokud tedy chcete svou pizzu doplnit kapary, které jste si sami nasbírali, je čas vypěstovat si vlastní keř kapary. V našem článku se dozvíte vše, co potřebujete vědět o pěstování středomořské rostliny. Prozradíme vám, odkud kapary pocházejí, jaké existují odrůdy, jak se pěstují a o ně pečuje a jak je můžete sklízet a používat.
Kapary: původ a vlastnosti
Skutečný keř kapary je rostlina koření z rodu keřů kaparovitých (Capparis) a čeledi kaparovitých (Capparaceae ). To zahrnuje 600 druhů, z nichž - v závislosti na pohledu - 250 až 300 druhů se počítá do rodu kapary. Kromě toho je keř kapary blízce příbuzný brukvovitým rostlinám. Nejpohodlněji se cítí ve středomořském klimatu. V důsledku toho také jeho zimní odolnost zanechává něco, co není žádoucí, a proto je nevhodný pro celoroční venkovní pěstování. Pikantní chuť však nedávají plody, ale květní poupata keře kapary. Proto se kapary sklízejí poměrně brzy v zahradním roce. Jinde se používají také plody nebo listy keře kapary.
Keř kapary pochází z oblasti Středozemního moře, kde je rozšířen dodnes. V Jordánsku, Sýrii a Turecku existují historické nálezy kaparů, které jsou staré až 7800 let. Kapary se užívaly nejen jako potrava, ale všechny části keře se využívaly jako lék, například k detoxikaci a čištění. Kapary jsou i dnes považovány za afrodiziakum. Pupeny keře kapary jsou trávicí, chutné aantioxidant, proto se často přidávají do těžkých jídel.
Keř kapary je opadavá vytrvalá rostlina, která tvoří bohatě rozvětvené malé keře vysoké až dva metry. Dlouhé větve se obvykle sklánějí k zemi od délky 20 až 30 centimetrů. Keř se může rozšířit na plochu až dva krát dva metry. Je odolný a vydrží až 50 let. Kořeny jsou velmi mohutné a často velmi hluboko zakořeněné.
Listy jsou střídavé, vejčité až srdčité a velké jeden až tři centimetry, jejich povrch je pokrytý vrstvou vosku. Výhonky a občas i žilnatina listů jsou posety červenou barvou. Květní poupata zhruba velikosti hrášku se vyvíjejí na paždí listů větví. Než se otevřou, mohou být sklizeny a nakládány. Ponecháte-li poupata na stromě, vyvinou se z nich dlouze stopkaté, velké květy s bílými až světle růžovými okvětními lístky a dlouhými fialovými tyčinkami. Tento nádherný květ je však viditelný jen velmi krátce, a to od rána do poledne. Proto je kapary v Bibli také symbolem pomíjivosti, protože její květy se otevírají pouze na tuto krátkou dobu.
Dva až pět centimetrů velké plody keře kapary se vyvíjejí z květů, které jsou zpočátku zelené a pak při zrání zčervená. Jsou také jedlé.
Kapary
Keře kapary se stále pěstují hlavně v oblasti Středomoří. Odtud pochází většina odrůd kapary. Tyto kmeny byly vyšlechtěny pro beztrnnost, kulaté, pevné pupeny i chuť. Odrůdy přizpůsobené našemu klimatu (zatím) neexistují. Zde jsou některé oblíbené odrůdy, které můžete pěstovat v květináčích:
- 'Inermis': Pravděpodobně nejoblíbenější druh kapary. Nemá žádné hroty.
- 'Nocellara': I bez klasů má tato odrůda velká, světle zelená poupata, která mají silné aroma.
- 'Josephine': Tento středomořský kmen slibuje bohatou úrodu poupat.
- ‘Senza Spina‘: Tato odrůda z Itálie také nemá žádné trny.
- ‘Tondino‘: Tato odrůda kapary je pichlavá, ale velmi aromatická.
- ‘Spinosa Comuse‘: Tato odrůda má také trny, ale plody jsou velké a aromatické.
- 'Eureka':Tato nově vyšlechtěná odrůda nemá žádné trny a slibuje vysoký výnos.
Kupte si rostliny kapary: tomu byste měli věnovat pozornost
Pokud jste se rozhodli koupit keř kapary, měli byste mít při výběru správné rostliny oči otevřené. Keře kapary mohou být staré několik desítek let. A abyste si svého zeleného spolubydlícího mohli užívat co nejdéle, je třeba zvážit několik bodů. V každém případě je důležité, abyste byli v dobrém zdravotním stavu, to znamená, že keř by měl být bez chorob a škůdců a celkově působit vitálním a fit dojmem. To také znamená, že žádné stonky ani listy nejsou ohnuté nebo poškozené. Nepříjemný zápach vycházející z kořenového balu může být známkou hniloby kořenů. Takovým rostlinám byste se měli vyhýbat.
Na co se zaměřit při nákupu rostlin kapary?
- Zdravotní stav
- Vitální dojem
- Žádné poškozené části rostlin
- Žádný zápach hniloby
Kapary není tak snadné najít. S trochou štěstí však ve specializované školce najdete to, co hledáte. Dobrý nápad je vyhledat na internetu keř kapary. Internetoví prodejci tam nabízejí k prodeji jak rostliny kapary, tak semena. Doporučené zdroje dodávek pro kapary jsou například Rühlemann's Gärtnerei nebo Spicegarden.
Rostlinné kapary
Keř kapary je nejlepší zasadit od dubna do května. Vzhledem k tomu, že keř u nás nemůže přezimovat venku, je nutné jej zasadit do květináčů. Středomořská rostlina se cítí jako doma na co nejsvětlejším a nejteplejším místě s chudým, dobře odvodněným substrátem.
Před výsadbou nejprve smíchejte vhodný substrát smícháním zeminy v květináči s třetinou písku. Případně je pro kapary také dobrá kaktusová půda. Poté v květináči vytvořte drenážní vrstvu z keramzitu nebo střepů. Poté postupujte podle našich podrobných pokynů pro výsadbu.
Jak zasadit kapary:
- Naplňte nádobu z jedné třetiny substrátem
- Vložte keř doprostřed
- Sázejte pouze tak hluboko, jak byla v nádobě
- Naplňte květináč substrátem
- Zalévejte jemně
Podrobné pokyny k výsadbě kapar si můžete přečíst zde.
Péče o keř kapary
Keř kapary je obecně velmi nenáročný na péči a dokáže si dobře poradit i s delšími obdobími sucha a chudé půdy. Jen při stříhání a přezimování potřebuje trochu více pozornosti. V následující sekci se dozvíte, na co dalšího je třeba dávat pozor při péči o kapary.
Zalévejte a přihnojujte keř kapary
Keř kapary je velmi nenáročná rostlina, takže není potřeba žádné časově náročné hnojení a zálivka. Keř kapary se na suché zemi cítí velmi pohodlně - proto by se neměl často zalévat. Postačí občasná zálivka v případě potřeby během dlouhého sucha. Rozhodně byste se měli vyvarovat podmáčení, protože to může vést k hnilobě kořenů.
A hnojení stačí, pokud vůbec, jednou za zahradní rok. Měli byste to udělat na jaře, kdy začíná růst (květen). Přídavkem hnojiva dosáhnete vyšších výnosů pupenů a často i zvýšíte kvalitu pupenů. Pro přihnojení keře kapary doporučujeme hnojivo s organickým dlouhodobým účinkem. Živiny se tak uvolňují pomalu a šetrně k rostlině a nehrozí přehnojení. Všechna tato kritéria plně splňuje naše organické univerzální hnojivo Plantura s dlouhodobým organickým účinkem – je proto ideální k tomu, aby vašemu keři dodalo všechny cenné živiny.
Shrnutí – kapary správně zalévejte a přihnojujte:
- Nezalévejte příliš často
- Vyhněte se zamokření za každou cenu
- Zalévání pouze během dlouhých období sucha
- Hnojit pouze jednou ročně
- Aplikace hnojiva v květnu
- Hnojit organickým univerzálním hnojivem
Prořezávání keře kapary
Pro udržení keře kapary ve formě se doporučuje pravidelný řez od třetího roku růstu. To lze provést buď na podzim před vyklízením, nebo na jaře před novým růstem. Keř kapary je možné bez váhání zkrátit až na třetinu původní délky výhonu. Jednotlivé výhony by však neměly být zkráceny na méně než osm až deset centimetrů.
Přehled: Jak prořezávat kapary?
- Pravidelné prořezávání od 3. roku
- Prořezávat na jaře nebo na podzim
- Prostřihněte keř až na třetinu původní délky výhonku
- Zkraťte výhonky maximálně na 8-10 cm
Přezimujte keř kapary
Keř kapary je zkažený středomořským klimatem. Proto nemá rád přílišnou zimu. S teplotami kolem -5 °C si poradí jen krátkodobě. Proto je třeba provést preventivní opatření pro zazimování a keř včas přivézt. Nejlépe je umístit na světlé nebo polotmavé, ale každopádně bezmrazé místo. Při teplotách mezi 5 a 12 °C se nejpohodlněji cítí v zimovišti. To může být například v zimní zahradě, na chodbě nebo na schodišti. Občas se musí zalít, aby úplně nevyschla. Hnojení však není v zimních měsících absolutně nutné.
Pokud jsou dny opět světlejší a delší, lze keř připravit na léto. Od února ji nastavte o něco světlejší a teplejší; Ideální je okno orientované na jih s plným slunečním zářením. Středomořská rostlina se může pohybovat venku až po ledových svatých, tj. v polovině května.
Přezimování kaparů – Jak to funguje:
- Včas přemístěte keř do zimoviště
- Zima na světlém až polotmavém místě
- Absolutně bez mrazu
- Ideální teplota: 5 - 10 °C
- Zalévejte jen příležitostně; nehnojit
- Zvykněte si na jaře na světlo a teplo
- Ven dávejte pouze po ledových svatých
Zvýšit kapary
Vaše vlastní množení kapary lze provést semeny nebo řízky. Obě metody jsou ale obtížné a bohužel ne vždy korunované úspěchem.
Abyste mohli kapary ze semen namnožit, musíte semena nejprve připravit. To se provádí ve třech krocích: Nejprve se semena umístí na jeden den do vlažné vody. Pak jdou vlhké, nejlépe v igelitovém sáčku nebo navlhčeném hadříku, na celé dva měsíce do lednice. Nakonec je namočte na další den do vlažné vody. Semena jsou nyní připravena k výsadbě. Nejprve si připravte substrát smícháním zeminy z květináče s pískem v poměru dvě ku jedné. Substrát se naplní do semenných misek, semena se umístí do hloubky jednoho centimetru a lehce se zasypou substrátem. Semínka navlhčete, květináče umístěte do domácího mini skleníku a pravidelně semínka zalévejte. Nyní musíme počkat a uvidíme, protože může trvat až tři měsíce, než semena vyklíčí. Jakmile jsou sazenice vysoké pět až deset centimetrů, lze je přesadit do jednotlivých květináčů. Při oddělování dávejte pozor, abyste nepoškodili citlivé kořeny.
Rozmnožování kapary semeny:
- Namočte semínka na jeden den do vlažné vody
- Semínka skladujte vlhká v lednici po dobu 2 měsíců
- Znovu namočte na jeden den do vlažné vody
- Smíchejte zeminu v květináči s třetinou písku
- Naplňte misky na semena substrátem
- Hloubka semen: 1 cm
- Humidify
- Teplota klíčení: přes 20°C
- Umístěte do mini skleníku nebo na teplý okenní parapet
- Udržujte substrát pravidelně vlhký
- Doba klíčení: 2–3 měsíce
- Vypichujte sazenice o velikosti 5 - 10 cm
Rozmnožování z řízků je zřídka úspěšné, ale ne nemožné. Za tímto účelem se na jaře z keře odříznou pololignifikované řízky. Odstraňte všechny listy kromě horních dvou. Poté se řízky vloží do speciálního řízkového substrátu a zalijí se. Ve vlastnoručně vyrobeném mini skleníku jsou optimální podmínky pro růst řízků – pokud je pravidelně větráte. Řízky je také nutné pravidelně vlhčit. Po zakořenění byste měli počkat další rok, než přesadíte řízky.
Rozmnožujte kapary z řízků:
- Prořezávání polodřevitých řízků na jaře
- Ponechat pouze horní listy
- Vložit do řezného substrátu
- Odeslat
- Dejte do mini skleníku
- Pravidelné větrání a zvlhčování
- Replantace po roce
Sklízejte kapary
Na kaparách je něco zvláštního: na rozdíl od většiny koření to nejsou plody nebo listy, o které je největší zájem, ale v případě keře kapary jsou objektem touhy ještě uzavřená poupata. Před otevřením se musí jednotlivě vybírat z keře pracnou ruční prací. Sklízí se před otevřením tyčinek. Rozhodující je velikost sklizených kaparů. Malé kapary mají intenzivní aroma, a proto jsou mnohem oblíbenější a dražší než velké. Sklízet můžete během několika týdnů, protože keř stále kvete.
Přehled sklizně kaparů:
- Sklízejte neotevřená poupata
- Vybírejte jednotlivě z keře
- Čím menší, tím aromatičtější
- Sklízejte opakovaně po několik týdnů
Skladování a konzervování kapar
Kapary se nesklízejí čerstvépoužitý. Dokonce je třeba je vyléčit, aby si je mohli vychutnat v kuchyni. Po sklizni se suší minimálně den, ne však na přímém slunci. Proces sušení se nejlépe provádí na tmavém, ale suchém místě. Pokud se pak sušené kapary vloží do vinného octa a slané vody, lze je asi po dvou týdnech použít v kuchyni. V zásadě však čisté aroma kapar ve slaném nálevu vyjde lépe než v octě.
Tip: Solené kapary lze před konzumací namočit na několik minut do vody, aby se odsolily.
Kromě soli a octa můžete kapary samozřejmě okořenit dle libosti a dochutit dalšími přísadami.
Shrnutí – Skladování a konzervování kapar:
- Kapary nelze jíst syrové
- Po sklizni nechte den uschnout
- Nakládání ve směsi nálevu a octa
- Okořeňte a upravte podle potřeby
- Připraveno k jídlu přibližně po 2 týdnech
Kapary: ingredience, chuť a použití
Kapary jsou považovány za velmi zdravé a kromě vitamínů C a B obsahují také hořčík a draslík a také stopové prvky, jako je železo, měď nebo mangan. Kromě těchto složek obsahují kapary také fytochemikálie kvercetin, flavonoidy jako rutin a glukokaparin a glykosidy hořčičného oleje, které mají antioxidační účinky, chrání cévy a střeva a zabraňují infekcím.
Kořeněná poupata kaparového keře jsou obzvláště oblíbená ve středomořské kuchyni. Základní pravidlo při používání kapar zní: přidávejte je jen krátce před dokončením pokrmu a vařte jen velmi krátce – to je nejlepší způsob, jak zachovat aroma.
Klasické pokrmy s kapary z italské kuchyně jsou vitello tonnato, telecí v tuňákové omáčce kapary a špagety alla putanesca s pikantní rajčatovou omáčkou, tuňákem, olivami a samozřejmě kapary. Oblíbená jídla v Německu s kapary jsou Königsberger Klopse nebo tatarský biftek. Kapary můžete použít také do pesta nebo si je vychutnat k těstovinám, do salátů nebo na pizzu.
Věděli jste, že nezralé lusky semen lichořeřišnice můžete nakládat jako kapary? V našem článku najdete vše, co potřebujete vědět o lichořeřišnici.