Ředkev je zdravá zelenina s mnoha využití v kuchyni. S námi se dozvíte vše o sklizni ředkviček, jejich skladování a konzervaci.
Ředkev (Raphanus sativus var. niger) tvoří chutné, horké kořeny a lze je po sklizni obvykle dobře skladovat. Poskytujeme důležité tipy pro sklizeň a skladování zdravých ředkviček.
Sklízejte ředkvičky
Sklizeň ředkviček se obvykle podaří bez zvláštního úsilí. Zde si můžete přečíst, kdy je nejlepší čas na sklizeň, jak poznat ředkvičky, které jsou připravené ke sklizni a co dělat s kvetoucími ředkvičkami.
Čas sklizně a postup
Doba sklizně ředkviček se velmi liší v závislosti na odrůdě. V našem článku o odrůdách ředkviček si můžete přečíst, které ředkvičky jsou vhodné zejména pro letní pěstování se sklizní mezi dubnem a červencem nebo zimní pěstování se sklizní od září do března ve studeném skleníku. Že jsou ředkvičky připravené ke sklizni, poznáte podle velikosti rostliny a kořenového krčku, který většinou vyčnívá nad zemí. To by nemělo být roztrhané a v nejlepším případě by mělo působit svěží a nezdřevnatělé. V zásadě platí, že čím mladší ředkev, tím jemnější, šťavnatější a křupavější chutná. Pozdně sklizené ředkvičky jsou často štiplavé, dřevnaté nebo chlupaté.
Ředkvičky se sklízejí ručně – ve volné půdě lze kořeny jednoduše uchopit za listy a vytáhnout. Na těžké půdě se doporučuje rýč k prokypření půdy a sklizni nepolámaných ředkviček. Ihned po sklizni je třeba ředkvičky jemně omýt, aby se oloupaly, a zpracovat nebo uskladnit.
Ředkvička kvete: Co dělat?
Ředkev je plodina pro dlouhé dny. To znamená: Kvete, jakmile délka dne přesáhne určitý počet hodin. Bývá to většinou od července, proto by se do té doby měly sklízet ředkvičky. Odolné zimní ředkvičky, vysévané od srpna, naopak kvetou většinou až druhým rokem. Když ředkvička kvete, táhne se – řepa se stává tuhou, dřevnatou a suchou. Už se tedy nesklízejí kvetoucí ředkvičky, ale květy anoa mladé lusky jedlé. Případně můžete nechat rostlinu kvést a na podzim sklidit z lusků vlastní semena ředkve.
Připravit ředkvičky
V naší části světa se ředkev konzumuje v poměrně malých množstvích. Barevnou zeleninu lze využít mnoha způsoby.
Můžete jíst ředkvičky syrové?
V Evropě se ředkvičky podávají téměř výhradně syrové. Často praktikované předchozí solení vytáhne nejen vodu, ale i část štiplavé ostrosti. Mimochodem, listy lze také připravit jako špenát nebo z nich udělat pesto.
Umíte vařit ředkvičky? Kromě ředkvičkové polévky, ředkvičkového salátu, smetanové ředkvičky nebo klasické slané bavorské ředkvičky lze ředkvičky smažit nebo vařit a podávat s rýží, kari, nudlemi nebo masitými pokrmy. V Asii existuje mnoho receptů na ředkvičky s vařenými, nakládanými, smaženými nebo kysele fermentovanými ředkvičkami.
Řezání ředkvičky
Zejména v Bavorsku je zvykem krájet ředkvičku jako harmoniku. Kořen se řeže svisle hluboko a co nejtenčeji, aby se dal vějířovitě rozdělit a na konci osolit – samozřejmě bez toho, aby se kousek vylomil nebo byl křivě odříznut. Staré přísloví říká, že muž se nesmí oženit, dokud neumí pořádně oříznout radi. Alternativně se ostrý kořen nejprve napůl rýhuje vodorovně shora dolů v malých rozestupech, poté se otočí a seřízne pod úhlem 45°, rovněž do poloviny. Poté se osolí a krátce poté podává.
Skladování a konzervování ředkviček
Ředkvičky lze dobře skladovat, pokud jsou po sklizni rychle ochlazeny na 0 až 1 °C a udržovány při vysoké relativní vlhkosti, ideálně více než 97 %. Stejně jako u ředkvičky (Raphanus sativus var. sativus) se skladovatelnost prodlouží po odstranění listů. Ředkvičky s listy lze za výše uvedených podmínek uchovávat asi tři až sedm dní, dokud řepa ochabne kvůli ztrátě vody. Na druhou stranu robustní zimní ředkvičky lze za optimálních skladovacích podmínek uchovávat čerstvé až šest měsíců bez listů.
Na konzervování ředkviček potřebujete zavařovací sklenice a vývar podle vaší chuti. Oblíbený je rýžový ocet, sladkokyselý s jablečným octemsolný roztok nebo vývar kimchi. Nakládaná ředkev se například používá v sushi a mnoha dalších asijských pokrmech.
Jsou ředkvičky zdravé?
Ředkev je považována za extrémně zdravou, nízkokalorickou zeleninu. Každých 100 g čerstvé ředkvičky obsahuje kolem 30 mg vitamínu C a také řadu minerálních látek a sloučenin cukrů. Syrová, čerstvě nastrouhaná ředkvička stimuluje žluč a díky hořčičným silicám působí antibioticky a trávivě. Radi s vydatným jídlem snižuje pocit plnosti či plynatosti a podporuje trávení tuků. Kromě toho lze čerstvou ředkvičku použít k výrobě sirupu proti kašli nebo sirupu na tišení bolesti v krku a kašle.
Ne všichni lidé však ředkvičku tolerují. Může také způsobit nevolnost, zvláště pokud máte citlivý žaludek.
Ředkev krmná (Raphanus sativus var. oleiformis) je blízkým příbuzným ředkvičky zahradní. V profilu představujeme hluboce zakořeněnou rostlinu na zelené hnojení a její pěstování.