Pokud si chcete pochutnat na čerstvém edamame a domácím tofu, můžete si sóju vypěstovat sami. Poskytujeme tipy pro výběr odrůdy, setí a sklizeň sójových bobů ve vaší zahradě.
Sóju (Glycine max) lze využít mnoha způsoby a lze ji pěstovat na vlastní zahradě nebo na balkóně. S námi se dozvíte vše o výsadbě, péči a využití sóji.
Sója: původ a vlastnosti
Sója původně pochází ze severní Číny a Japonska a je z hlediska výměry nejdůležitější bílkovinnou a olejnou plodinou na světě. Patří do čeledi Fabaceae a je blízce příbuzná hrachu (Pisum sativum), čočce (Lens culinaris), lupině (Lupinus) a fazole (Phaseolus vulgaris). V závislosti na odrůdě a podmínkách dosahují rostliny sóji výšky 40 až 100 cm. Velmi chlupaté jednoleté rostliny tvoří hluboký kůlový kořen. Stejně jako většina luštěnin žije sója v symbióze s podzemními nodulárními kořenovými bakteriemi. Tyto sóji specifické nodulové bakterie (Bradyrhizobium japonicum) se usazují v kulatých hrudkách na kořenech a shromažďují dusík z půdního vzduchu. Bakterie si tento kyslík vyměňují s cukrem, který vzniká při fotosyntéze rostliny sóji. Tímto způsobem významně přispívají k oplodnění rostliny.
Sójové listy jsou ze tří částí zpeřené a stejně jako stonky silně chlupaté. Samosprašný, bílý nebo jemně fialový drobný květ se objevuje mezi květnem a červencem v období květu sóji. Po oplodnění se vytvoří podlouhlé, hnědé chlupaté lusky, z nichž každý obsahuje dvě až tři oválně kulatá semena. Mladá, nezralá sklizená semena včetně lusku se nazývají edamame. Slovo pochází z japonštiny a znamená něco jako „fazole na větvi“. Mezi zářím a říjnem – když jsou semena zralá – celá rostlina sóji postupně odumírá. Suché lusky se nakonec roztrhly, uvolnily semena a rozházely je po okolí. Sójová semena mohou být špinavě bílá, žlutohnědá, hnědá, zelená, černá nebo strakatá, skvrnitá nebo mramorovaná.
Nejlepší odrůdy sóji
Všechny odrůdy sóji lze sklízet jak pro edamame, tak pro suché fazole. Jediným rozhodujícím faktorem pro pěstování ve střední Evropě je brzké zrání. Rané odrůdy sóji dozrávají 75 - 100 dní po výsevu mezi srpnem a zářím, pozdní až v říjnu. U toho druhého hrozí, že sója v chladném a deštivém létě vůbec nedozraje. Proto se pro pěstování sóji v Německu doporučují pouze velmi rané až rané odrůdy.
- 'Achát': Velmi raná sója se plavými až tmavě hnědými semeny. Malé rostliny plodí spoustu a lze je sklízet po 90 dnech.
- 'Chiba Green': Chutné sójové boby edamame s velmi krátkou dobou vývoje. Sklizeň je možná již 75 - 90 dní po zasetí.
- ‘Envy‘: Sója až 80 cm vysoká s leskle zelenými jádry. Nezralé lusky lze sklízet od srpna, suchá semena od konce září do října.
- ‘Fiskeby V‘: Velmi raná, světle žlutá odrůda sójových bobů pro křupavé a sladce chutnající edamame. Sklizeň začíná v srpnu a suché fazole v říjnu.
- 'Green Shell': Raná a stabilní sója edamame s krátkou dobou vývoje kolem 100 dnů. Sklizeň trvá od poloviny srpna do konce října.
- 'Hokkaido Black': Silná a košatá odrůda sóji s lesklými černými semeny přizpůsobená chladnějšímu klimatu. Podávají se spolu s Edamame jako dezert Kuromame během oslav japonského nového roku.
Pěstování rostlin sóji na zahradě
Ideální místo pro pěstování sóji je slunečné na rychle se prohřívající, propustné a dobře zásobující půdě. pH by mělo být mezi 6,5 a 7. Sóju lze vysévat venku, když je teplota půdy nad 10 °C, čehož je obvykle dosaženo mezi dubnem a polovinou května. Vzhledem k tomu, že sója potřebuje hodně času na dozrání, měla by být zaseta vždy před červnem. Možná je i předkultura na okenním parapetu od dubna s výsadbou v květnu. Hloubka setí je 3 - 4 cm, protože sója jsou přísně tmavé klíčky. Vzdálenost mezi rostlinami by měla být 10-15 cm, mezi řadami 30-50 cm. Při teplotách 12 - 20 °C trvá klíčení asi 10 - 20 dní.
Pokud chcete sójové boby pěstovat na balkóně nebo je obecně pěstovat v květináči, měli bystevyberte hrnec o objemu alespoň 5 litrů a dobré drenáži. Naplňte květináč vysoce kvalitní zeminou, jako je naše organická univerzální zemina Plantura, a poté do ní zasejte semena sóji. V 5L květináči lze pěstovat tři až čtyři rostliny sóji.
Tip: Naše bezrašelinová, na kompost a udržitelně vyráběná zemina pro květináče v Německu je vhodná nejen pro pěstování sójových bobů v květináčích, ale také pro zlepšení půdy těžké nebo příliš písčité .
Pro obzvláště dobrý růst a vysoké výnosy doporučujeme před výsevem naočkovat sójové boby jejich přirozenými symbiotickými partnery, nodulovými bakteriemi vázajícími dusík. Pro hobby zahrádkáře jsou mikroorganismy k dispozici jako vodný roztok spolu s lepicí směsí bohatou na cukr v malých množstvích. Bakterie cukru a uzlíků se smíchají ve spreji a poté se aplikují na sójové boby. Naočkovaná semena sójových bobů by nyní měla být zasazena rychle, protože bakterie jsou extrémně citlivé na světlo a při vystavení slunečnímu záření rychle odumírají.
Sójové boby jsou dobré předplodiny, protože dodávají půdě dusík. Po nich vysoce konzumní zelenina jako rajče (Solanum lycopersicum) nebo cuketa (Cucurbita pepo subsp. pepoconvar . giromontiina) lze pěstovat. Samotné sójové boby by měly být vysazeny na stejném místě každé tři roky.
Shrnutí: Vypěstujte si sóju sami
- Ideální umístění: Teplé a slunečné na dobře odvodněné půdě zadržující vodu.
- Pro optimální růst: Krátce před výsevem postříkejte semena sójových bobů nodulovými bakteriemi.
- Vysévejte od dubna na okenní parapet nebo přímo venku při teplotě půdy 10 °C nejpozději do konce května.
- Hloubka setí: 3 - 4 cm, vzdálenost výsadby: 10 - 15 cm, vzdálenost mezi řadami: 30 - 50 cm.
- Klíčení probíhá po 10 - 20 dnech při teplotách 12 - 20 °C.
- V případě předpěstování sázejte od poloviny května na záhony nebo vany do vysoce kvalitní zeminy.
- Střídání plodin: na stejném místě sázejte pouze sójové boby každé 3 roky.
Správná péče
Sójové boby vyžadují po vyklíčení jen malou péči. Hnojení není nutné, pokud se na kořenech usadilo dostatek uzlovitých bakterií. Zásoba vody hraje důležitou roli, dokud se nevyvine dostatečně velký kořenový systém.Proto může být nutné další zalévání záhonu, zvláště když sója kvete mezi červnem a srpnem. Dalším opatřením péče na začátku je odstraňování plevele, dokud rostliny sóji nevytvoří hustý porost. Mulčovací vrstva z posekané trávy a dalších materiálů snižuje odpařování a může zabránit růstu nežádoucího plevele. Zároveň poskytuje potravu pro půdní organismy a podporuje tak tvorbu humusu.
Běžní škůdci na sóji: Choroby a škůdci sóji se zatím ve střední Evropě vyskytují jen výjimečně. Housenky panenky malované (Vanessa cardui) se však mohou vyskytovat například v hnízdech na rostlinách sóji a způsobit vážné škody krmením. Holubi a vrány rádi vyhrabávají čerstvě zasazená semena a mladé sazenice. Mladé sójové klíčky jsou vítanou svačinou i pro králíky, zajíce a jeleny. Ochranná síť s jemnými oky přes pažbu poskytuje nápravu.
Sklízejte sójové boby
Fáze sklizně zelených sójových bobů jako eidamu je zhruba srovnatelná s křehkými zelenými fazolemi. Lusky by měly být stále zcela zelené a ne lignifikované nebo vláknité, ale jádra na vnitřní straně by již měla být jasně viditelná. U většiny kmenů začíná edamame sklízet přibližně 80-100 dní po výsevu. Chtěli byste sklízet suché sójové boby a vyrobit si vlastní bylinné nápoje nebo tofu? Poté byste měli počkat, až celá rostlina sóji zhnědne. V závislosti na odrůdě je tomu tak mezi zářím a koncem října. V ideálním případě budou suché lusky na rostlině při doteku šustit, což je neklamná známka začátku sezóny sklizně sóji. Nejlepší je sklízet ráno, když jsou lusky ještě vlhké a tuhé od rosy. Suché, zralé lusky totiž mají tendenci při sklizni praskat. Celá rostlina se na dně odřízne zahradnickými nůžkami a nechá se několik dní sušit na slunném a teplém místě. Poté jsou semena vykuchána ručně nebo vymlácena v pytli.
Jsou sójové boby zdravé?
Sójové boby jsou zdravé, a přesto plné semen. 100 gramů obsahuje asi 150 kcal. Zvláště výživnými složkami sóji jsou bohaté bílkoviny a tuky. Velmi vysoký obsah bílkovin v sójových bobech 30 - 50 % je u člověkaa lze použít výživu zvířat. V suchém stavu obsahují sójové boby také určité množství oleje, mezi 18 - 24 %. Vysoký obsah nenasycených mastných kyselin v sójových bobech je extrémně zdravý. Kromě toho semena obsahují různé minerály a vitamíny, zejména vitamín E, draslík, vápník a hořčík.
Použití sóji
Sója hraje v lidské výživě stále důležitější roli. Četné náhražky masa a mléka pro vegetariánskou a veganskou stravu se vyrábějí hlavně ze sóji. V asijských zemích je používání sójového oleje na smažení a smažení běžné. Ze semínek lze vyrobit tofu a sójové mleté maso. Sójové boby však fungují i jako zdravá svačina, když jsou upražené a zpracované. Fermentované sójové boby, jako sójová omáčka nebo v japonském pokrmu natto jsou obzvláště snadno stravitelné. Mladá, ještě zelená a šťavnatá jádra včetně lusků se krátce povaří jako edamame a poté se podávají se solí a dalším kořením.
Tip: Mimochodem, takzvané „sójové klíčky“ nejsou klíčky ze sójových bobů, ale z fazolí mungo (Vigna radiata ).
Je sója toxická?
V syrovém stavu jsou mladé sójové boby, zralá semena a všechny zelené části rostliny jedovaté a při nadměrné konzumaci mohou způsobit nevolnost a zvracení. Týká se to lidí i domácích mazlíčků, s výjimkou králíků. Edamame i suché sójové boby by se proto měly užívat až po dostatečné době vaření nebo opečení.
Cizrna (Cicer arietinum) patří stejně jako sója do čeledi papilovitých a lze ji pěstovat i na balkóně a na zahradě. Poskytujeme tipy pro výběr odrůdy, výsadbu a péči.